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總結篇：廚刀知識及選購
比如說西紅柿刀(tomatoknife)這種東西……廚房里至少需要兩把刀，一大一小你總不能拿個大刀削蘋果皮吧。大刀可以用中式刀(chinesecleaver)、西式主廚刀(chefsknife)、日式三德刀(santoku)、牛刀(gyuto)，看你哪個用的順手。小的就用削皮刀(paringknife)，廚房刀具廠，其實削皮刀一般被認為是小號的主廚刀，用來做細微的切削工作。如果你還需要切長棍面包這種東西，那再買一把面包刀(breadknife)好了，超市貨就行，因為好刀鈍了你也沒法磨，得用專門的陶瓷棒。一般人不會備剁骨刀(cleaver)，我覺得也不是-需要，排骨我買剁好的，雞腿雞翅我一般只剔骨，廚房刀具怎么生產出來的，不剁，實在要剁，中式的文武刀也完全夠用外-也不明白其實中式刀也有很多種，比如片刀，剁刀，文武刀，桑刀等。但是我也不太舍得拿我的刀去做剔骨的工作，這個可以用超市貨的剔骨刀(boningknife)，或者我是用一把三德刀來做，用處更廣些。

耐夫刀具談廚刀常見材料
廚具中常見的就是菜刀，廚房刀具比較-廠家，菜刀是每一個廚房的-工具。烹調和切割炒菜都是必須要洗、洗、切的，總不能所有的蔬菜肉都一整塊吃！菜刀的材料多種多樣，不同材料的刀其刃的刃口也不同，刀的刃口也是決定菜刀價格的重要因素之一�，F在市場上常見的菜刀材料一般有碳鋼，不銹鋼，合金鋼和陶瓷。那家里的菜刀用什么材料好呢？每一種都有什么特點？碳鋼材料菜刀。大多數菜刀是用碳鋼材料制作的菜刀。碳鋼材料比較堅硬，普通的碳鋼板也容易制作出硬度高的刀片，保持性-，而且由于顯微組織不同，廚房刀具，碳鋼板刀片比不銹片更容易磨削，切削力-。家庭用的碳價格一般比較便宜，幾十塊就可以買一把，屬于物美-的刀具。此外，碳還是一種中餐館廚房主流刀。壞處：碳鋼切削刀具由于其材質，在切削某些材料時，材料會起反應氧化變色。此外，碳片易生銹，在使用后必須擦干。未使用時，用豬油擦凈。不銹鋼菜刀目前，不銹具是家庭廚刀的主流。在不銹片上會有數字標記，例如3cr13，即0.3%的碳，13%的鉻，添加了鉬和釩來細化晶粒，cr前的數字表示鋼中的碳含量，碳越多刀片越硬，價格就越高，而3cr13是端的廚刀用鋼，因為沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3cr13mov。因為不銹含有除鐵以外的其它活性金屬，所以不銹不易生銹，也更美觀，更容易存放。不足之處：不銹鋼菜刀比碳鋼菜刀切菜手感差，且刀刃相對不易磨利，且防銹性較好的菜刀硬度較低，兩種特征相互矛盾統一。合金鋼材質菜刀這是一種高碳低鉻的鋼材，具有的折---性，既不容易生銹，又不容易變形，可長期保存。

中餐食物和西餐食物不僅有明顯不同，在食材處理上也有明顯區別。在中國廚房廚師會提前將食物切成能用筷子夾起來的食物大小，當然這也是為了方便烹飪讓食物更入味，-吃。而在外-的廚房，廚師并不會將食物切成小塊烹飪，一方面是因為他們通常烹飪食物的溫度過高，另一方面是因為，在他們的餐桌上還有刀叉，食客吃的時候可以二次切碎。關于廚房烹飪的不同，就有外-評價中國廚房說道：“---的廚房比西方的廚房，廚房里滿是閃閃發光，舞動的菜刀，哈哈！我覺得這就像一個戰場。”對此有怒懟道：中國廚師，西方食客更，你們頓頓飯都舞刀弄叉�，F在我們就來仔細分析一下這位外-對中國廚房的評價，從烹飪食物的流程來看，中餐是在廚房完成的精密加工。廚師在廚房用菜刀將食物切成小塊，其實中國菜也的確講究復雜的烹飪刀工。從烹飪上來看，用菜刀切碎的食物更容易炒，而且還容易入味。在餐桌上食客只需要用筷子夾取就可以了。吃中餐是-的過程也源于此，在廚房廚師將食物切成小塊食物，在餐桌上食客就不需要動手了。從餐具上來看，我們吃飯的筷子更適合密食物，只需要將食物夾到嘴里就可以吃了。實際上這也要求了廚師在廚房必須先用菜刀將食物切成用筷子能夾的標準。我們在看外國廚師在廚房烹飪食物，他們喜歡將食物切成大塊的，這是因為大塊的食物方便燒、烤、煎，這其實也是由他們烹飪方式造成的，因為外-通常烹飪食物的方式就只有五種燒、烤、煎、煮、炸，像他們吃的面包，牛排，薯條，炸魚等等食物。并且在餐桌上外-用刀叉勺吃飯，所以烹飪出來的大塊食物有餐具可以切割，就能吃到嘴里去。

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