果蔬脆片是利用真空低溫油浴技術加工而成的一種脫水食品。在加工過程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低溫的條件下將其油浴脫水而成，產生一種酥脆性的片狀食品，故而命名為果蔬脆片
這種加工工藝保留了原有的色、香、味及其營養價值和外觀，沒有任何添加劑，天然綠色，是孕婦、兒童、老人都可以吃的食品。健康綠色，營養豐富。傳統工藝里，高溫油炸，會損失果蔬里大部分的營養價值，而這種工藝就-的保留了營養。
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真空油炸機是同步精度高運轉平穩。真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初興起的，開始時用于油炸馬鈴薯片，得到了比一般傳統油炸工藝具有-品質的產品，后來又有人用它干燥果片。80年代以后，該技術發展的更快，應用廣泛。-的真空油炸機油炸溫度應低于95℃，避免了上一代真空油炸溫度過高產生廢油的問題。低溫真空油炸脫水技術在食品加工業中的應用十分廣泛，低溫真空油炸脫水技術作為一項新的食品加工技術，已被我國列入食品工業發展的重點推廣計劃。低溫真空油炸脫水技術的進一步開發，必將推動我國現有食品加工業的技術進步，推動農業產業化的深入發展，使我國豐富的農產品資源通過-轉化為產品優勢，為我國食品工業及高產、農業開辟出一條新路。vf技術是在真空的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等所帶來的危害，因此脫水處理的同時保留了產品的營養、色澤及風味。
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果蔬脆片是在真空狀態下低溫油炸出來的，這個低溫的概念是相對于正常油炸溫度的低溫，而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴，那是玩弄文字游戲，改變不了其是油炸食品的本質。而作為油炸食品，對其包裝就有特殊要求。應該是避光、防潮、放置于陰涼處。部分廠家將產品放在透明pet材質的瓶中銷售，本身就違背了產品特性。會導致產品貨架期短，帶魚真空油炸設備多少錢，容易褪色、哈敗。根據其產品特性做出的包裝應該是不透明、不透氣材料制成的。為防止其破碎，應該采用充氣包裝。而且充的氣應該是不具有氧化作用的氮氣和-等。只有這樣的包裝才能延長貨架期，降低銷售成本。另外從在的包裝來看，部分產品的重量有一些偏大，在今后這部分產品的比重會有所下降。12、涼制、分選：出釜后的脆片攤放在包裝室不銹鋼工作臺上進涼制至25℃左右，并進行分選，選出焦糊、不熟或卷曲-脆片，同時篩去碎渣。
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