燃氣蒸飯柜加熱約15分鐘。會有蒸汽出來的。打開柜門，把米放進去。然后關上柜門繼續加熱。打開柜門時，不要隔距離蒸米柜太貴，以免傷操作人員冒出大量蒸汽。蒸完飯后，逆時針擰火調節旋鈕到底，保持小火力狀態，關閉點火開關，取出飯架。
商用蒸飯車不能接收一個蒸汽，以避免因管道不通而造成事故。浮動球閥應由一方檢查，不銹鋼蒸柜，以-正常、平穩的運行水。如果發現進水孔不通，應盡快處理，防止造成缺水和干燒。注意外部蒸汽，這種蒸飯車不是高壓密閉容器。
蒸柜事故以及解決
爐芯無火源；
原因1：氣源停氣；
建議：檢查氣源是否正常；
原因1：波紋管存在沙的眼，導致然氣泄漏；
建議：立即關閉總氣閥，更換波紋管；
原因2：氣閥閥芯損壞，無法開啟閥門，導致無然氣輸送；
建議：更換氣閥；
原因3：爐芯進氣口堵塞，導致無然氣輸送；
建議：疏通進氣口，如無法疏通則更換爐芯；
如果飯店使用軟化水，可以大大減少水垢的產生速度，但多數飯店后廚都做不到這一點。這就需要定期除垢。水質-的地區每月要除垢一次，水質差的地區每周要進行除垢。除垢一般在水箱內直接加入除垢劑即可，加熱一段時間后要記得將水排放掉。
海鮮蒸柜運用注意事項：
1、禁止私拆此廚房設備的電器體系，否則因而造成的結果由運用者自己擔任。
2、加熱失靈，應及時堵截電源進行檢修
3、海鮮蒸柜運用禁止干燒。
4、嚴格遵守四眼火鍋桌設備上粘貼的警示標識所告知的各項規定。
5、電源線接頭切勿與其它電器共用，且須確認機體與電源線接觸杰出。
6、清潔時，應堵截電源，蒸柜，切忌用水沖洗機體。
7、操作者在作業時應小心，避免所佩帶的戒指、手表等接近桶體底部的加熱體系時受熱。
8、當完成加熱作業后，智能蒸柜，有-關掉加熱開關。
9、每班作業完畢后有-關掉總閘。
10、戴-起博器的用戶在操作灶具前，應同制造廠磋商。
11、如電源軟線損壞，為避免風險有-與公司服務中心聯絡專職人員來替換。
12、銜接固定線路有-裝有全極斷開設備。
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