蔬菜保鮮冷庫的重要意義：
近幾年來，中國的老百姓種菜，已經(jīng)不僅僅是滿足自己所需，二手大型制冷設(shè)備回收，今天，我們從地里采摘出來的新鮮蔬菜，明天就有可能通過冷庫保鮮技術(shù)已經(jīng)到了它的銷售地———日本或者韓國。蔬菜銷售流轉(zhuǎn)速度的加快以及保鮮技術(shù)水平的提高，給菜農(nóng)帶來了---的收入。
我國蔬菜播種面積占總面積的三分之一以上，產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的 67% ，羅莊制冷設(shè)備回收，大力發(fā)展我國蔬菜出口有助于---我國蔬菜市場(chǎng)的供求矛盾和解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力問題，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，鮮冷凍蔬菜占蔬菜總出口量的 50% 以上，其次為加工保鮮蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿邊的省市為主，出口的主要產(chǎn)品是蘑菇凍罐頭、竹筍罐頭以及鮮冷凍蒜頭、蘆筍、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、菠菜和馬鈴薯等 20 多類，出口以一般貿(mào)易為主要方式。
國際市場(chǎng)蔬菜需求量加大 我國蔬菜生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)，是加入世貿(mào)組織后的優(yōu)勢(shì)類農(nóng)產(chǎn)品之一。但目前我國蔬菜的國際競(jìng)爭(zhēng)力僅停留在價(jià)格上，其品種、產(chǎn)后處理、和安全性等方面與發(fā)達(dá)還存在一定的差距，應(yīng)充分提高國內(nèi)蔬菜的加工水平和商品品質(zhì)。
運(yùn)行管理人員必須了解制冷系統(tǒng)運(yùn)行過程中產(chǎn)生人身事故和設(shè)備事故的原團(tuán)、采取的措施和防止的辦法。
了解制冷系統(tǒng)的工藝流程、各設(shè)備的作用和安全操作須知。
掌握制冷刑泄漏時(shí)的處理方法和人員后的急救措施。
掌握各安全保護(hù)裝置和控制裝置的作用、故障的判斷方法判斷方法。
掌握制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)操作程序、緊急停機(jī)的處理方法等。
具備采取緊急措施預(yù)防、處理緊急事故的能力。
建立各種完備規(guī)章制度和安全責(zé)任制。
掌握制冷作業(yè)規(guī)程中對(duì)于制冷系統(tǒng)安裝、運(yùn)行、維修的要求及對(duì)人身防護(hù)的要求。
酒店冷庫必須進(jìn)行衛(wèi)生管理工作：
1、冷藏庫工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，制冷海鮮設(shè)備回收，定期進(jìn)行---檢查，發(fā)現(xiàn)有者應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。
2、庫房周圍和庫內(nèi)外走廊、汽車和火車月臺(tái)、電梯等場(chǎng)所，必須設(shè)專職人員經(jīng)常清掃，保持衛(wèi)生。
3、庫內(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具和運(yùn)輸工具、墊木、凍盤等設(shè)備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。
4、庫內(nèi)商品出清后，要進(jìn)行---清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。
凡進(jìn)入冷藏庫保藏的食品，必須新鮮、清潔、經(jīng)檢驗(yàn)合格。在食品到達(dá)前，應(yīng)當(dāng)作好一切準(zhǔn)備工作。食品到達(dá)必須根據(jù)發(fā)貨單和衛(wèi)生檢---，雙方在冷藏庫的月臺(tái)上交接驗(yàn)收后，立即組織入庫。嚴(yán)格掌握庫房的溫度、濕度。認(rèn)真掌握貯藏安全期限，對(duì)冷藏食品要認(rèn)真掌握其貯藏安全期限，執(zhí)行---先出的制度，并經(jīng)常進(jìn)行定期或不定期的食品檢查。對(duì)特殊要求或出口的食品，應(yīng)按合同規(guī)定辦理。
酒店冷庫管理是酒店管理中的一個(gè)重要部分，管理好酒店冷庫是做好酒店管理工作的基本內(nèi)容之一，是酒店正常運(yùn)行的基本保障。
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