一水檸檬酸和無水檸檬酸的區別
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一水檸檬酸citric acid monohydrate和無水檸檬酸citri acid anhydrous沒有實質性的區別，只是前者含有一個結晶水，被溶解后這個結晶水就和普通水沒有任何區別。
相互轉化： 一水檸檬酸加熱到153℃(失水)，，溶液結晶臨界溫度36.6℃36.6℃以上結晶為無水檸檬酸，36.6℃以下結晶為一水檸檬酸。
一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。
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一水檸檬酸物理性質
在室溫下，一水檸檬酸為無色半透
明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：一水檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78 ℃時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水---中溶解。
一水檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而不同，有無水檸檬酸c6h8o7也有含結晶水的檸檬酸2cho.ho、cho.ho或cho.2ho。
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