凍干食品具有的多孔海綿狀結構,雖然在復水時水分易進入,但帶來了新的問題。一方面,當產品暴露于空氣中時易吸潮,發生氧化降解;另一方面蓬松的外觀結構體積較大且易碎,不利于包裝、運輸和銷售。凍干果蔬脆bai片凍干果蔬脆是將蔬菜或者水果du---行低溫冷凍,zhi然后再dao放在真空條件下加溫干燥,使食品中經冷凍而結成的水分由固態直接變成氣態得到揮發。
首先要將鮮荷葉洗凈晾干,去除直徑1mm以上的葉脈,得荷葉原料,海南凍干黃桃,再將荷葉原料切成1.5-2cm長、0.5-1cm寬的葉片。殺青:將葉片置于溫度為100-120℃的殺青鍋中,凍干黃桃片,手工殺青每次投葉量為0.5-1kg或機械殺青每次投葉量為2.5~5kg,殺青時間為8-10分鐘。它首先將食品中的水分速凍成冰,凍干黃桃丁,然后用高溫加熱使之升華為氣,食物因此而脫水干燥。
原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種,脫水前應嚴格選優去劣,剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。烘干 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種:種簡易烘房,采用逆流鼓風干燥;原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時,凍干黃桃片價格,人工挑選出發黃、腐爛部分;根莖類蔬菜人工挑選出等外品,腐爛部分,并分級。