凍干食品具有的多孔海綿狀結構，雖然在復水時水分易進入，但帶來了新的問題。一方面，當產品暴露于空氣中時易吸潮，發生氧化降解;另一方面蓬松的外觀結構體積較大且易碎，不利于包裝、運輸和銷售。凍干果蔬脆bai片凍干果蔬脆是將蔬菜或者水果du---行低溫冷凍，zhi然后再dao放在真空條件下加溫干燥，使食品中經冷凍而結成的水分由固態直接變成氣態得到揮發。
首先要將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑1mm以上的葉脈，得荷葉原料，海南凍干黃桃，再將荷葉原料切成1.5-2cm長、0.5-1cm寬的葉片。殺青：將葉片置于溫度為100-120℃的殺青鍋中，凍干黃桃片，手工殺青每次投葉量為0.5-1kg或機械殺青每次投葉量為2.5～5kg，殺青時間為8-10分鐘。它首先將食品中的水分速凍成冰，凍干黃桃丁，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。
原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。烘干 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種：種簡易烘房，采用逆流鼓風干燥；原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時，凍干黃桃片價格，人工挑選出發黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。
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