冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發生變化；
抽真空高溫滅菌的缺點是對食品的特有的口味、口感、營養破壞較大；
充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養，但保鮮期很短，如需延長保鮮期則需包裝后高溫滅菌，口感口味改變較大。
復合氣調保鮮是在上述傳統基礎上發展起來的全新的保鮮技術，對包裝環境有一定要求，其特點是無需高溫滅菌，因而復合氣調保鮮能-原有食品的口感、口味及營養成份，-了食品的原汁、原味、原貌。
生鮮畜禽類 新鮮豬、牛、羊肉的氣調包裝氣體由co2、o2等氣體組成。高濃度的o2使肉中肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，可使鮮肉保持鮮紅色澤；co2用以-防腐。在0-4℃條件下的保鮮期為7-30天。生鮮禽類用co2、n2等保鮮氣體，保鮮期可達15-30天。配合天然生物技術，可在常溫下銷售2-5天。泡菜、腌臘制品 泡菜類食品在空氣中易氧化、霉化變質，在腌泡制過程中，加入適量的天然生物制劑，經氣調包裝后，在常溫下可保鮮30-180天。保鮮氣體由co2和n2組成。
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