6 小結(jié)
變溫壓差膨化干燥作為一種新型的安全節(jié)能干燥技術(shù)，在果蔬干燥領(lǐng)域應(yīng)用前景廣闊。本文首先介紹了果蔬變溫壓差膨化十燥原理及生產(chǎn)工藝，蘋果脆膨化設(shè)備采購(gòu)，闡述了果蔬變溫壓差膨化十燥設(shè)備發(fā)展歷程，其次對(duì)果蔬變溫壓差膨化干燥工藝和機(jī)理的-研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，-這種技術(shù)的特點(diǎn)和難點(diǎn)，后歸納了果蔬變溫壓差膨化產(chǎn)品的特點(diǎn)，展望了產(chǎn)品的應(yīng)用前景，蘋果脆膨化設(shè)備，對(duì)進(jìn)一步研究和推廣新型果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)具有重要的指導(dǎo)意義。
干燥作為一種重要的脫水工序在現(xiàn)代食品工業(yè)中被廣泛地應(yīng)用。果蔬十制品作為果蔬加工的主要產(chǎn)品，近些年發(fā)展速度很快，出口增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯。目前，果蔬干燥方法主要有熱風(fēng)干燥、真空低溫油炸十燥、真空冷凍干燥等。傳統(tǒng)應(yīng)用的熱風(fēng)干燥技術(shù)近些年有了較快地發(fā)展，但脫水速度慢、產(chǎn)品品質(zhì)較差等問題仍沒有得到-地解決[1，2]；油炸果蔬產(chǎn)品足口前生產(chǎn)果蔬脆片的主要加工技術(shù)，但是經(jīng)過加工的果蔬產(chǎn)品含油量較高，難以解決油脂氧化對(duì)產(chǎn)品造成的---影響[3-5]；果蔬真空冷凍十燥產(chǎn)品具有-的產(chǎn)品品質(zhì)，但冷凍干燥時(shí)間長(zhǎng)、能耗大、設(shè)備較貴，---了該項(xiàng)技術(shù)在果蔬t燥行業(yè)的推廣[3-6]。果蔬變溫壓差膨化十燥是近幾年-興起的一種新型果蔬干燥技術(shù)，蘋果脆膨化設(shè)備型號(hào)，它結(jié)合了熱風(fēng)十燥和真空冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)、克服j，真空低溫油炸干燥等的缺點(diǎn)。變溫壓差膨化牛產(chǎn)的膨化果蔬脆片是繼油炸果蔬脆片、真空低溫油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品，其味道鮮美、口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于貯存、攜帶方便，蘋果脆膨化設(shè)備，已經(jīng)成為時(shí)---行的果蔬休閑食品[6-8]。本文對(duì)果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)及其-研究的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用前景進(jìn)行了綜述。
膨化果蔬被國(guó)際食品界譽(yù)為“二十一世紀(jì)食品”，已引起包括日本、美國(guó)、新加坡和臺(tái)灣等很多和地區(qū)的重視，是繼傳統(tǒng)果蔬干燥產(chǎn)品、真空冷凍干燥產(chǎn)品、真空低溫油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥產(chǎn)品，具有綠色天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味-、質(zhì)地酥脆、適用方便等特點(diǎn)。膨化果蔬主要用于生產(chǎn)綠色天然的膨化休閑食品、新型果蔬yingyang粉、方便食品的調(diào)料或新型baojian食品的原料。
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