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中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸構(gòu)成，凝固點低，室溫下為液體，粘度小。與大豆油比較，完全是無臭、無色的透明液體。與普通的油脂和氫化油脂相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸的含量極低，氧化穩(wěn)定性---，其碘值不超過 0.5 。mct 在高溫和低溫下---穩(wěn)定。中鏈甘油三酯mct)由于其高能、易吸收，開封辛癸酸甘油酯，在家禽、家畜飼養(yǎng)中有廣泛應用。飼料中添加了中鏈甘油三酯，豬仔體重增加，母豬奶水穩(wěn)定，母雞產(chǎn)蛋提高。此外中鏈甘油三酯還有提高家禽家畜抗病能力等功效。
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在食品添加劑工業(yè)中，中鏈甘油三酯可以作為食用香精和色素的溶劑和載體；在焙烤食品加工中，中鏈甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘劑，防止烘焙食品粘在鍋上或模子上；純的中鏈甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香腸壓模的潤滑劑和脫模劑；中鏈甘油三酯還能用于處理各種脂溶性---、顏料和---化劑，當加入少量的中鏈甘油三酯，高粘度脂肪物質(zhì)的粘性就會---減少；在食品加工工業(yè)中還用中鏈甘油三酯來代替易氧化的乳脂，用來制作牛乳甜酒和奶酪仿i制品；如果和水溶性膠體結(jié)合使用，中鏈甘油三酯還能作飲料的渾濁劑。
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性質(zhì)：辛葵酸甘油酯為無色無味或微黃色的透明液體，其黏度為一般植物油的一半。凝固點低，氧化穩(wěn)定性好。與各種
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由于辛癸酯甘油酯可達到無色無臭，粘度低，不會干擾香精的香味，在香精中可作為香精的基料，溶解劑，稀釋劑，穩(wěn)定劑使用。如在乳化香精中應用很廣泛。
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中鏈甘油三酯在肝i臟和肌肉組織里，脂肪酸的分解代謝是在細胞的線粒體內(nèi)進行的。與長鏈脂肪酸不同，中鏈脂肪酸不依靠 l----穿梭系統(tǒng)的運載就能進入線粒體�；蛘哒f，它們的分解代謝不受l----穿梭系統(tǒng)的---。其結(jié)果是中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更容易發(fā)生氧化，能---提供熱能而不易被儲存。此外，由于中鏈脂肪酸的鏈比較短，在沒有發(fā)生延長碳鏈的代謝反應前，它們不能作為脂肪細胞的結(jié)構(gòu)材料被使用。，辛癸酸甘油酯化妝品原料，因此不會導致發(fā)胖。
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中鏈甘油三酯mct主要構(gòu)成是中碳鏈的辛酸酯，癸酸酯，它在人體內(nèi)對膽鹽和胰酶的依賴性小，比較容易水解吸收并能輔助---，不會在人體內(nèi)形成堆積脂肪，且能直接提供的能量是糖類的2倍多【1g碳水化合物=16.81kj(4.0kcal)，1g脂肪=37.56kj(9.0kcal)，1g蛋白質(zhì)=16.74kj(4.0kcal)】。中鏈甘油三酯mct/odo，是一種飽和脂肪酸，由飽和辛酸甘油三酯和飽和癸酸甘油三酯構(gòu)成，它與長鏈甘油三酯lct共性，又具備自身的特點：無色無味，凝固點低，0℃以上皆為液體，粘性度小，延展性強。
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