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【廚貝樂】每日食材分享——白魚米
白魚米含有大量的蛋白質、鈣、鐵等營養元素,是一種高蛋白、低脂肪的營養食品。白魚米潔白如玉,使人看了賞心悅目,食欲大增。白魚米細膩、滑嫩,味道清淡鮮美,營養豐富。白魚米適用于各種菜系列的烹飪制作,墨魚汁香煎腸,無論滑炒、做羹、做冷菜皆可。
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海泥鰍
海泥鰍食用及營養:泥鰍肉質細韌,營養價值高。東南亞人民很喜食。泥鰍肉質鮮美,富含蛋白質,還有多種---。泥鰍肉中含蛋白質18.4-20.7%,脂肪2.7-2.8%,灰分1.6-2.2%,每100克肉中含---a70iu,---b130微克,---b2440微克,香腸批發,鈣51毫克,磷154毫克,鐵3毫克,所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,而且還含一種類似epa的不飽和脂肪酸,可以保護血管,故有益于老年人及人。泥鰍含有的某些---比其他魚類高,如---a、c及b族---,經常食用能提高身體。
臭鱖魚聞起來臭,吃起來香!
為什么臭鱖魚這么臭,卻是安徽人的愛呢?這就要從臭鱖魚的由來說起了,雖然它的味道真的很臭,可是吃起來-吃,舌尖上的美食可不是妄得虛名的,接下來就帶大家了解一下臭鱖魚。為什么臭鱖魚這么臭,卻是安徽人的愛,原因在這兒!
說起安徽臭鱖魚的來歷,這就要追溯到200多以前了,當時在安徽沿江一帶的居民大多數是靠為生,在冬天的時候,魚販們會被鱖魚用木桶裝起來,然后到徽州山區,可是由于當時交通不發達,運送過去要很久的時間,所以魚販們就在鱖魚上撒一層鹽來保持魚的鮮嫩。
魚販們把木桶里的鱖魚一層魚一層鹽的撒好,中途還要時不時翻動一下鱖魚,看看有沒有腐壞的鱖魚,大概七八天才能到達徽州山區,到了那里后,鱖魚的魚鰓仍然是鮮紅色,而且魚鱗也沒有脫落,只是會散發一種很臭的特殊氣味,一般人都聞不來這味道。
但是當人們把這發臭了的鱖魚洗干凈后,用來做菜,卻發現吃起來沒有一點臭味,墨魚烤腸,肉質反而比新鮮的鱖魚鮮香嫩滑,-吃,-當地人的喜愛,于是臭鱖魚慢慢的成了當地的一道特色美食,流傳至今。
到了現代,交通都很方便,不像以前那樣,一個省內都要之間都要走天的路程,所以也不存在運輸途中會把東西放壞,于是現在的安徽人做鱖魚時,先會那鮮活的鱖魚用鹽腌好,再把鱖魚放在干凈的容器里封口,等到鱖魚散發出這種---的臭味后,就可以用來料理了,發臭后的鱖魚顏色有點發白,用清水洗干凈后就可以來做菜了。
臭鱖魚的味道比較特殊,沒有吃過的朋友可能會接受不了這個味道,但是吃過后一定會被它所吸引,鱖魚的味道會-鮮美,所以大家去安徽玩的時候,有機會一定要嘗嘗這道特色名菜臭鱖魚哦!
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