煙熏爐報(bào)價(jià)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)介:本機(jī)主要由爐體、加熱系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、發(fā)煙系統(tǒng)、及電控系統(tǒng)等組成。
具體工藝
１.解凍、絞肉。雞肉出庫(kù)后，在室溫18℃－20℃條件下解凍，中心溫度１℃－４℃，稍有冰渣，過(guò)12mm孔板絞碎，精碎肉表面稍解凍，過(guò)直徑８mm孔板絞碎。
２.滾揉、腌制。將原料肉加入到滾揉桶中，按配方要求配好鹽水，將除卡拉膠、淀粉及蛋白、香精之外的輔料加入，抽真空設(shè)定工藝參數(shù)，滾揉４小時(shí)，滾揉４0分鐘間歇20分鐘，腌制14小時(shí)。
3.灌腸。將灌腸機(jī)安裝好，待肉腌制時(shí)間到后，出料入機(jī)斗內(nèi)，將煙熏膜用溫水浸泡后套上充填管，按工藝要求設(shè)定規(guī)格充填，灌出后手工扭結(jié)，掛桿上架，待滿一工作單位后入爐蒸煮。
４.蒸煮、煙熏。將烤腸推入爐中，開(kāi)啟汽閥待爐溫升至83℃開(kāi)始計(jì)時(shí)，時(shí)間65分鐘，熏魚(yú)煙熏爐報(bào)價(jià)，蒸煮45分后，開(kāi)始加熱土爐鐵板，出爐稍冷卻表面水汽，待爐溫度達(dá)120℃時(shí)將腸車推入，撒入白糖及鋸沫混合物，待起黃煙時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，時(shí)間15分鐘左右，至腸體表面棗紅色。
５.冷卻、抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結(jié)處剪開(kāi)，注意不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時(shí)出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100℃10分鐘，用水冷卻至常溫下，入1℃-3℃貯藏間貯存。
熟食煙熏爐具有濃郁的煙熏香氣，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝，使煙熏食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、電氣化、連續(xù)化生產(chǎn)。熟食煙熏爐主要用于肉類食品、魚(yú)制品的煙熏工藝，通常還同時(shí)具有干燥、烘烤、蒸煮等功能。
進(jìn)口smc氣控先導(dǎo)蒸汽閥控制蒸汽流量，熏魚(yú)煙熏爐，溫度控制準(zhǔn)卻，運(yùn)行-，整個(gè)箱體溫度 溫差小于1℃。
風(fēng)葉經(jīng)過(guò)3000轉(zhuǎn)/分的動(dòng)平衡校核，風(fēng)速可達(dá)25米/秒，有效-產(chǎn)品在烘烤過(guò)程中上下、左右溫度均勻。
煙霧發(fā)生裝置采用木粒發(fā)煙器，發(fā)煙穩(wěn)定、上色快，并且進(jìn)入箱體中的煙干凈清潔。
登錄后臺(tái)
