采用天然水果發酵而成的荔枝醋,色澤晶瑩剔透,呈天然琥珀色。搖動后會出現泡沫,且不易消失,具有一定的黏稠性。采用香精勾兌的假果醋,荔枝醋飲料顏色很淺甚至無色,搖動后泡沫會瞬間消失。有些荔枝醋飲料中含有沉淀物,包裝上標明是果肉沉淀物,提示消費者可放心飲用。對此,有業內人士-,這些其實是香精糖精的結晶體。許多小廠設備落后,沒有經過過濾就裝瓶,為低級制造找個借口來搪塞消費者。
果品處理:先剔除蟲果及腐爛部分,然后洗凈放入木制或不銹鋼容器中搗碎。
拌料:在搗碎的果料中摻入麩皮,荔枝醋哪里有賣,用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量3%的麩曲,攪拌均勻后,堆成高1-1.5米的饅頭形。
發酵:每日倒料1-2次,溫度控制在35℃左右。溫度低時,可用覆膜覆蓋保溫。約經10-15天,荔枝醋,原料發出醋香味,溫度同時下降,裝入陶瓷缸,加蓋后熟。
淋醋:后熟1周后,加入與料同重的水,浸泡4-5小時,然后淋醋。
殺菌貯藏:果醋淋出裝瓶后,在60-70℃下殺菌10分鐘,即可貯藏。
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