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國內(nèi)肉類產(chǎn)品的分割加工系統(tǒng)采用人工方式,人工對畜禽屠宰分割后的各部件通過輸送帶輸送至末段的圓盤分揀臺,在圓盤分揀臺分揀后的肉類產(chǎn)品裝入周轉(zhuǎn)筐后用人工方式運至包裝區(qū)域;盛過產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)筐清洗后繼續(xù)循環(huán)使用,河北生豬屠宰分割輸送線,需要人工搬運周轉(zhuǎn)筐至清洗間,再由工人手工清洗盛過產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)筐;清洗后的周轉(zhuǎn)筐還必須人工運至輸送機兩側(cè)的分割工位,以供操作工人繼續(xù)使用;人工成本支出非常高。在整個輸送過程中,輸送皮帶為單層結(jié)構(gòu),對大型規(guī)模的生產(chǎn)線而言,空間占用比較大,生產(chǎn)效率較低,同時也增加了人工的勞動強度,增加了工作量,增加了人工生產(chǎn)成本, 降低了生產(chǎn)效率。
熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱冷卻排酸肉)3種。熱鮮肉就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣,未經(jīng)任何降溫處理的鮮肉,在市場上占有的比例較大。此種肉的缺點是動物宰殺后肉溫高,不可能包裝,裸肉攤售,成為-的溫床,污染肉源。且該肉品質(zhì)下降,生豬屠宰分割輸送線批發(fā),肉的硬度增加10-40倍,干燥、缺乏彈性、嫩度降低,風(fēng)味、口感不佳。冷凍肉,通常是把肉在-18℃以下冷凍,食用時再解凍,在這個過程中會造成肉中細胞的和水分的流失,生豬屠宰分割輸送線工廠,影響肉的口味。冷鮮肉又稱排酸肉,是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的畜迅速進行冷卻處理,使溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內(nèi)降為0—4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。
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