斬拌機作用:
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1、斬拌作用:
1.肉蛋白質(zhì)的活化作用:增加肉餡的保水性和出品率,魚豆腐高低速斬拌機廠家,減少油膩感,提高嫩度。
2.---肉的結(jié)構(gòu)狀況:使瘦肉和肥肉充分拌勻,結(jié)合的牢固。提高制品的彈性,烘烤時不易出油。
斬拌機:
斬拌機是香腸漿料加工中淬取鹽溶性蛋白的重要設(shè)備,它的作用就是快速地提取蛋白并將蛋白和原料中的水在2~8℃時凝結(jié)成膠,形成粘稠的乳化物。匯康80型斬拌機對原料進行斬切,攪拌和乳化,防止產(chǎn)品原料中蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)成分被氧化,破壞,從而保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。該原理是通過裝在高速轉(zhuǎn)軸上的6把刀,在可變速的圓盤鍋內(nèi)對肉料進行高速斬切。它對鹽溶性蛋白的提取能力是其它設(shè)備無法企及的,好的斬拌機對鹽溶性蛋白的提取能力可達68%。斬拌機不僅僅只限于上述的功能,同時,他還是降低產(chǎn)品成本,增強產(chǎn)品風(fēng)味的-。把它描述成肉制品加工的-設(shè)備,一點也不---。它可以高速乳化豬皮、雞皮以及無法使用絞肉機完成的碎肉。例:在臺灣烤腸的生產(chǎn)中適當(dāng)在產(chǎn)品中增加雞皮乳化物,不但可以降低成本,也可以使產(chǎn)品的風(fēng)味鮮美。魚豆腐高低速斬拌機
特點斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。采用變頻技術(shù),刀速調(diào)整范圍大,具有節(jié)能的功能魚豆腐高低速斬拌機,魚豆腐高低速斬拌機廠家,
斬拌機在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物
斬拌機斬拌機在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。一、設(shè)備簡介:斬拌機是肉類制品生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備,尤其是生產(chǎn)西式火腿的-設(shè)備。采用變頻技術(shù),刀速調(diào)整范圍大,具有節(jié)能的功能,刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計為合理。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到好的組合,使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短,魚豆腐高低速斬拌機用途,-是由于乳化處理,魚豆腐高低速斬拌機報價,使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強,貴州魚豆腐高低速斬拌機,大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。根據(jù)不同用戶的需要,我公司的斬拌機系列型號齊全有:20型,40型,80型,125型。操作簡便、安全-。
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