1)中心廚房的主要任務(wù)就是科學(xué)合理的處理和分配材料，使材料---的發(fā)揮創(chuàng)造獲利的效果。
2)-分割、切配、加工，的行進(jìn)材料的凈出率，肉類加工間發(fā)作的各種廢料能夠制造成為各種臘腸。變廢為寶，下降本錢。在維護(hù)顧客利益的前提下，本錢操控準(zhǔn)確，才能為飯店多創(chuàng)效益。
3)中心主廚房規(guī)劃，江門酒店后廚工程，潔污分流、功用化分詳盡清楚契合飯店及衛(wèi)生防疫部分衛(wèi)生政策。
4)為---廚房供應(yīng)的半成品，為其節(jié)約更多的時(shí)刻，有利于---廚房極力加強(qiáng)食物---和結(jié)束***活動政策。
一、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施？
廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設(shè)置雙道彈簧門；出菜屏風(fēng)；拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的。合理地設(shè)計(jì)排風(fēng)量可及時(shí)吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，---廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。廚房內(nèi)應(yīng)有一定的負(fù)壓值，使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達(dá)到隔熱、隔味的效果。
二、廚房及灶臺如何采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施？
廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩、抽風(fēng)機(jī)離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：
1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排出室外。而由房間的換氣排出35%；一般以每小時(shí)換氣40次為宜。
2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒；
3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓制不應(yīng)大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達(dá)到隔熱、隔味的效果。
廚房及灶臺如何采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施？
三、為什么要求廚房與餐廳包括宴會廳應(yīng)在同一樓面？
廚房與餐廳與同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設(shè)備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時(shí)，要另外設(shè)食梯，并注意按生、熟、潔、污、分設(shè)。還應(yīng)并添加保溫的傳送設(shè)備。
酒店商務(wù)廚房工程裝修在廚房工程占著較重的作用，雖然廚房裝修各有千秋，但是為了讓廚房美觀，那你知道廚房裝修需要哪些注意事項(xiàng)呢？
一、商用廚房工程裝修有3面，即墻面、頂面、地面
1、墻面瓷磚：商用廚房墻面瓷磚的使用和家用瓷磚不一樣，家用的可以選擇冷色調(diào)帶顏色的瓷磚，但商用廚房一般不選顏色，使用的是統(tǒng)一的白色，因?yàn)椴惋媽πl(wèi)生的要求非常嚴(yán)格，所以建議用白色瓷磚。
2、地面防滑：商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚，因?yàn)閺N房的油煙非常大，防滑地磚可以避免廚房廚師的不小心滑倒，造成意外事故，酒店后廚工程要多少錢怎么報(bào)價(jià)，一方面可以提高工作效率。
3、廚房頂面：商用廚房工程的吊頂要選擇防腐蝕的材質(zhì)，因?yàn)閺N房的油煙氣比較大，目前市面上使用的是鋁扣板，酒店后廚工程怎么設(shè)計(jì)改造比較好，鋁扣板材質(zhì)的吊頂是耐腐蝕性較好的。尺寸用的多的以600*600為主流，因?yàn)樾枰紤]頂面設(shè)備的維修保養(yǎng)。
二、后廚廚房裝修防水不容忽視
1、明溝的設(shè)計(jì)要---明溝的直線性 及合理的坡度。這樣污水排放才能暢通。
2、廚房的下水溝一般用的是瓷磚，也有用不銹鋼材質(zhì)進(jìn)行滿焊接的。
三、商用廚房工程裝電路要做好
1、首先電壓的負(fù)荷要足夠，否則總是跳閘會影響整個(gè)廚房的運(yùn)作和出菜效率，酒店后廚工程的比好，影響客人就餐。
2、灶具設(shè)備和大電量設(shè)備一定要單控開關(guān)，防止有一路電壞了，其他電路也無法使用！
四、商用廚房照明燈具要選對
1、廚房排煙罩的燈一定要有防爆盒，以免發(fā)生燈的危險(xiǎn)，有了防爆盒廚房工作人員安全有保障。
廚房內(nèi)部燈具的顏色要選擇白色燈，白色的燈又助于廚師對菜品的色澤上有---的把握，能---菜品的美觀是色澤度。
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