梅子在自古就是以其酸味充當調味品，即梅醬。但在漫長歲月中被油鹽醬醋所淹沒。梅子保留多的應用是制作清涼飲料酸梅湯，用青梅烘干后悶黑或熏制而成的梅為原料。江南還保留用話梅悶排骨，梅子雞等，或燙黃酒調味。梅味咸
梅子-味酸，加工后的大多還很咸。梅子成熟季節較為集中，來不及加工。為防止霉爛，產地采摘的大批果子先用鹽腌漬起來。隨后加工廠家分批次將咸梅干泡軟脫掉部分鹽，再進一步加工成各種制品。這樣廠家在其他季節也有活干。這也是大部分梅制品含鹽較多的原因，所謂“話”，就是鹽漬涼果的婉轉說法。也因此---了梅子的食用量。
蜜青梅的特色：顏色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸
做法：
1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。
2.鹽漬：把梅果入缸，青口梅生產，分層將鹽撒入缸內的果實上，腌制3天以后即為咸梅坯備用。
3.切瓣：把梅果用刀沿-對剖兩半，除去果核。 也可以不去
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。
5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，好吃的青口梅，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然后分批加入白砂糖，經15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。
6.晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可分享給你的朋友
---對梅花熟悉了。梅蘭竹菊是-用來代表道德精神與人格操守的四君子，青口梅，居---的梅象征高潔傲岸。梅是國花第 1 候選，也是南京、無錫、泰州、武漢、丹江口、鄂州、淮北、梅州、南投等9個城市的市花。中國戲劇界高獎項就是梅花獎。
但是，能分辨出桃、杏、李、梅、櫻絕非易事，尤其是梅 李 杏讓人糾結。具體細分梅是哪個品種，難度不亞于去銀河系辨別各種恒星。
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