如何制作簡(jiǎn)易雞蛋糕?
備料
主料：雞蛋五個(gè) 輔料：白糖八十克、無鋁雙效泡打粉0.5克 、牛奶一百克、低筋面粉八十克
步驟一、首先將雞蛋的蛋黃和蛋清分開把雞蛋打在手掌，雞蛋清會(huì)自然脫落和蛋黃脫離，分別放在兩個(gè)小盆中，在蛋黃中加入二十克白砂糖、牛奶、玉米油，用筷子攪拌均勻，靜置十分鐘左右。
步驟二、低筋面粉面粉建議過篩，這樣做出來的雞蛋糕會(huì)更細(xì)膩和無鋁雙效泡打粉混合均勻，倒入蛋黃糊中，把筷子用畫“十”字的方法，攪拌至無干粉無顆粒的細(xì)膩狀態(tài)。
步驟三、在蛋清盆中，用筷子將蛋清慢慢打發(fā)，在打發(fā)的過程中分三次放入剩余的白糖，打到蛋清變成乳白色這個(gè)過程約需要兩分鐘左右，中途不能停，---打發(fā)好才行
步驟四、先舀三分之一打發(fā)好的蛋白，放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然后將全部的蛋黃糊倒入到蛋白中，無鋁泡打粉怎么用，繼續(xù)翻拌幾下提示：是翻拌而不是攪拌，攪拌容易消泡
步驟五、將蛋糕糊從高處倒入到八寸蛋糕模具中高處倒入可以-的讓食材均勻，輕輕震幾下，無鋁泡打粉，震出氣泡這一步不能忽略，否則有氣泡做出來的蛋糕容易塌陷
步驟六、然后將烤箱提前預(yù)熱到一百八十度，無鋁泡打粉，放入雞蛋糕烤半個(gè)小時(shí)，再用一百三十度度烤二十分鐘具體時(shí)間自己把握，成金黃色即可，然后出爐后使勁摔兩下，震出底部熱氣，迅速倒扣在晾網(wǎng)上，全部晾涼后脫模，即可食用啦，非常的美味可口
泡打粉可以用來發(fā)面嗎
我們通常所用的都是雙效泡打粉，也就是說會(huì)有兩次起泡，一次是在接觸水之后，第二次是在受熱。但是，泡打粉用量太少?zèng)]有什么效果，包子無鋁泡打粉，一般用量為面粉的3%。一接觸水就開始反應(yīng)，加熱反應(yīng)更劇烈。
泡打粉主要用于制作蛋糕、油條、發(fā)糕、酥餅、面包及包子、油餅、饅頭等食品。不僅可以增大面食的體積，還可以是面食表皮白亮，口感松軟。
不過，用泡打粉單獨(dú)發(fā)面，時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，也很難達(dá)到理想的效果。因此，發(fā)面時(shí)建議搭配點(diǎn)酵母提供產(chǎn)氣效果。也就是說，在發(fā)面中泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣。
奶黃小餅干的做法
所需材料：
低筋面粉 250g 橄欖油 40g 牛奶 50g 白砂糖 40g 雞蛋 1個(gè) 無鋁雙效泡打粉 1.5g 食用鹽 1g
做法步驟：
步驟 1
盆中倒入橄欖油，加白砂糖后用電動(dòng)打蛋器低速攪拌均勻。
步驟 2
打入一個(gè)雞蛋，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至變得濃稠有紋路。然后加入牛奶繼續(xù)打5分鐘。
步驟 3
篩入無鋁雙效泡打粉和低筋面粉，攪拌幾下再篩入食用鹽，攪拌均勻。
步驟 4
把粉團(tuán)揉均勻光滑，用搟面杖搟成0.3厘米的面片，此時(shí)可先把烤箱150度上下火預(yù)熱5分鐘。然后用餅干模子把面片印出可愛的形狀，放到墊好油紙的烤盤上，入烤箱上層上下火150度20分鐘。
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