真空包裝技術起源于40年代，自50年代塑料薄膜成功地應用于商品包裝以來，真空包裝技術得到了迅速的發展。包裝水平在一定程度上反映了一個科學技術水平與富裕程度。我國的真空包裝技術的研究和應用尚屬起步階段。一、1962年，ordal提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長，包裝鮮肉可以延長其貨架壽命。二、baltzer認為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架---的原因有：1在厭氧情況下微生物的總數目增加緩慢；2腐爛和粘液減少；3貯藏之后，真空包裝內微生物的數量比有氧包裝要少。這說明，不透氧膜真空包裝鮮肉，當其中的氧轉化為---之后，不透氧膜能阻隔外界的氧再進入包裝內，所以真空包裝能延長鮮肉的貨架壽命。
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保護食物不受破壞貯藏在包裝內的食物可以受到包裝袋的保護，不受擠壓，碰撞，陽光直射等現象的破壞。外包裝可以阻隔空氣，水蒸氣等氣體進入到包裝內，能夠有效的保護食品，真空包裝袋批發，防止食物變質等現象發生。
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