山梨醇在冷凍魚糜產品中的應用
三、山梨醇：hen有效的冷凍保護劑
在實際的應用過程中發現：糖類蔗糖，---雖然能有效抑制因引起的蛋白---性，但會碰到這樣一些問題：添加過多會增加成品的甜度，而且容易發生褐變反應，影響成品色澤，加外，在制作油炸食品時容易發散。這些不足之處------了糖類在魚尤其是中，gao檔魚糜加工中的應用。
同糖類相比，山梨醇所特有的諸多優良性質使之成為魚肉蛋白質抗冷凍變性方面更為有效的一種冷凍保護劑
山梨醇生產--拌釜式間歇加氫工藝
該工藝是我國生產山梨醇的傳統工藝。將---配制成分數50%-55%的溶液，加活化后的雷尼---，調節ph至6.5~7.5，通入氫氣進hang加氫反應至殘糖合格，將反應混合物進hang靜置沉降，上清液經過離子交換，山梨醇分數一般為50%。山梨醇既可作為成品使用，也可經濃縮成為70%的山梨醇。本工藝中催化劑分離采用先沉降后精密分離的方法，該方式分離催化劑非常實用，可以將小于2μm的催化劑顆粒分離出來，不但能解決因催化劑污染離交樹脂的問題，而且能夠使廢催化劑回收使用或回收后作為廢金屬出售。
優點：工藝簡單成熟；設備投資少；操作控制---；單機開停車方便。缺點：反應釜體積小，不適合-生產；所有操作基本上都是手動，工人勞動強度較大；催化劑粒度大，白銀甜味劑山梨糖醇，活性偏低，催化劑消耗高；由于是間歇反應，每釜都要進hang氣體置換，因此消耗的氮氣、氫氣也相對偏高。我國絕大部分國內廠商均采用此生產方法。
山梨醇在冷凍魚糜產品中的應用
冷凍保護劑：
1、低甜度：山梨醇的甜度只有蔗糖的60%左右。
2、穩定性好：山梨醇---發生水解，而且不具有還原性，不發生象還原糖一樣的褐變反應。
3、溶解速度快：微晶結構的山梨醇 的溶解速度比蔗糖要快得多。
4、山梨醇的防腐功能比------。
四、 在防止魚糜冷凍變性的方法中，甜味劑山梨糖醇廠家，以下是為有效，合理的兩步：
1、冷凍前充分洗凈魚糜，去掉產生鹽析作用的無機物；
2、在魚糜中加入多聚磷醇鹽0.2%-0.3%)和山梨醇約4%，甜味劑山梨糖醇報價，在斬拌機內充分混合。使用本工藝獲得的冷凍解凍后，其肉質、色澤、氣味均能保持新鮮的特征，并使營養成分得到有效原保留。
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