控制氧傳遞速率。氧傳遞速率主要考慮kla的影響因素。從一定-講，kla愈大，好氧生物反應器的傳質性能愈好。
控 制kla的途徑可分為操作變量、反應液的理化性質和反應器的結構3個部分。操作變量包括溫度、壓力、通風量和轉速(攪拌功率)等；發酵液的理化性質包括發 酵液的黏度、表面張力、氧的溶解度、發酵液的組成成分、發酵液的流動狀態、發酵類型等；反應器的結構指反應器的類型、反應器各部分尺寸的比例、空氣分布器 的形式等。當然有些因素是相互關聯的。
值得注意的是，成都發酵罐，在培養過程中并不是維持do越高越好。即使是專性好氣菌，過高的do對生長可能不利。過量的氧形成新生o，超氧化物o2-和---化物基o22-，破壞許多細胞組分，進而破壞微生物生長。
結束語
發 酵液中的氧含量對菌體生長和產物形成都有著重要的影響，溶氧量的控制主要從氧的溶解和傳遞兩個方面考慮。隨著計算機和自動化技術的發展，發酵工業中從do 的測量到分析控制都正逐步走向自動及控制一體化模式，發酵罐生產商，研究利用do作為補料的在線控制信號[9]將大大提高了發酵調控的準確性和自動化性能。
然而，在do測量方面目前使用較多的三種方法導管法，質譜電極法及電化學檢測法因均使用膜，在檢測精度和作為調控信號響應時間方面還有待進一步提高。
簡述發酵罐連續生產液體工藝
連續發酵使用的發酵罐一般有電控箱、空氣壓縮機、煮料罐 帶夾層、發酵罐、帶夾層、過濾器兩套、四級、降溫器 熱交換器、接種槍及、空氣、蒸汽、過料、出種、管道連接組成、各個管道一般用橡膠管、硅膠管、或不銹鋼管連接，發酵罐大小一般為煮料罐的3倍。其使用制種技術過程以杏鮑菇為例介紹如下：空消：洗罐 新購的發酵罐或者使用過的發酵罐，在生產之前，都必須進行-的清洗后
起發期
通氧發酵的麥汁在進入發酵罐后，就開始準備細胞生長的一步。在起發階段，也稱為潛伏期或-期，不存在直觀的活動或酵母生長。在此期間，酵母開始吸收細胞生長所需的氧氣、養分和礦物質。此時不產生其他細胞。酵母使用麥汁中的氧氣和養分產生繁殖所需的化合物。
起發期通常非常簡短，但是可持續24小時，具體依賴于酵母細胞的健康程度和發育能力以及開始時的溫度。起發期在細胞一次分化時結束。此時，細胞開始加速分化，而且酵母細胞總數隨時間增加。然后，酵母進入稱為對數生長期的快速生長期。
對數生長期
酵母開始繁殖時，發酵速度隨著新細胞的形成而快速增加。每個原始酵母---產生2個細胞。然后每個---，總共形成4個細胞。4個細胞再次分化，產生8個細胞，如此循環往復。
在對數生長期，發酵罐價格，酵母細胞的數量成對數增加。在加速的初期后，生長速度基本為常數。發酵罐中的酵母細胞數從開始時的約每毫升2千萬上升到1高每毫升8千萬至1億2千萬。根據發酵溫度，在80-100小時內達到峰值細胞數。對數生長期受限于麥汁中可消耗的養分數量。按照設計，制約的養分為氧氣。
其它階段
如果--地繼續發酵過程，則酵母生長在固定期后將經歷減速期。
緊隨著對數生長期后，當細胞數和新形成的細胞數近似相等時，發酵罐咨詢，細胞總數會達到平衡狀態。由于發酵副產品中的濃度增大，細胞數超過生成的細胞數，細胞總數就會下降。由于我們有意在對數生長末期去掉酵母并將啤酒從發酵罐轉移，所以這些階段不是啤酒釀造主發酵工藝的組成部分。
主酵糖度
主酵表觀糖度是主發酵結束后，主發酵啤酒中保留的表觀浸出物的數量。如圖 18所示，在發酵期間，主發酵啤酒中的糖度不斷減少。只要發酵罐中有啤酒，而且活性酵母細胞可用來支持發酵，則浸出物的數量將會繼續減少。但是，需要將一定數量的可發酵性浸出液和酵母帶入后酵罐中，以提高后酵的活力。
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