過春節的期間常常看見賣年的店鋪超市處有年糕賣,家里擺放年糕。起初的認知年糕是用糯米或者糯米粉做的,那么糯米粉是怎么樣做年糕的?下面年糕---談談糯米粉是怎么做年糕的。一般的年糕是不能全部用糯米粉做的,威化紙糯米紙,一般糯米粉只是占到比例的30%,因為在做年糕的過程中,如果加的糯米粉比例過多,造成粘性過大,所以用年糕機生產年糕只適合加入小部分的糯米粉,加入方法:用適量的水加入糯米粉浸泡不能過早攪拌,糯米紙,加水量為35%,然后和其他大米原料攪均勻即可。
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糯米紙廣泛用于食品的包裝,過去多以精淀粉生產,如采用洋芋淀粉生產糯米紙,不但可大量節省糧食,而且還為食品工業急需的糯米紙廣辟原料來源。每生產一噸糯米紙約耗洋芋淀粉1.5噸。生產糯米紙的主要設備是糊化鍋、抄膜機。
公司始終秉承:“為本、信譽、服務客戶、開拓-”的生產經營理念。多年來公司憑借著完善的經營管理模式,-的生產加工工藝,不斷的-服務理念以及安全的食品出廠檢驗流程獲得了食品安全。
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抄膜:抄膜機是由兩個直徑600毫米的鋁制烘缸和一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶聯成一個整體,由蒸汽加熱烘缸,同時以每分鐘1轉的速度帶動紫銅帶前進。淀粉糊經一個寬為0.14~0.15毫米的狹縫流向銅帶上(供料糟高度8~10厘米),刮成均勻薄膜,膜厚為7~10微米,烘干后繞在卷紙筒上。抄紙機本身構成一個密封體系,控制一定的溫度與濕度。烘缸中的蒸汽壓力控制在0.15~0.25公斤/厘米2(表壓),食用糯米紙,壓力不可過高,否則會使膜產生很多氣孔,壓力太小則膜不干。機內要噴入蒸汽調濕,氣大操作困難,氣小使膜發脆。成品糯米紙含水不要低于10%。為提高糯米紙的強度,可在淀粉糊化前加入1%的褐藻膠,抗拉強度能提高10%左右。
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