在我國(guó)很多地方都是以面粉為主，早餐包子油條，中午各種各樣的面條，晚上可以做成咸味或者是甜味的面湯。從小到大，面食似乎是永遠(yuǎn)吃不夠。小時(shí)候喜歡吃的就是媽媽蒸的手工饅頭還有咸味的花卷了，長(zhǎng)大之后雖然能買到各種各樣的花卷饅頭，但是味道卻失去了小時(shí)候的童年回憶。小時(shí)候吃到的饅頭花卷承載著童年的回憶，那個(gè)年代都是家家戶戶手工制作的，吃著也比較精致。
回憶里一碗面粉在---手里，能變出很多美味好吃的東西。可以是外酥里嫩的油饃頭，也可以是酥酥脆脆的甜甜香香的小麻花，還可以是當(dāng)做主食的蒸饅頭花卷。饅頭花卷搭配---辣椒醬，小時(shí)候一頓能吃下兩個(gè)饅頭花卷。今天小編就跟大家分享一下花卷的家庭做法，不用發(fā)面粉，比包子簡(jiǎn)單，比油條好吃，香。
制作出來(lái)的面粉，一般有兩種方式進(jìn)行區(qū)分：一種是根據(jù)小麥粉的灰分比例來(lái)區(qū)分，在亞洲面包體系中，灰粉含量越低，等級(jí)越高，這是由于制作面粉時(shí)，會(huì)將外殼和胚芽部分完全剔除，只用胚乳部分制成白色面粉，成本更高，顏色更白，因此被認(rèn)為是粉，灰粉比例由少至多分為面粉、一級(jí)面粉、二級(jí)面粉和末粉。
另一種也是---常見的方式，就是以面粉中的蛋白質(zhì)含量來(lái)作區(qū)分，蛋白質(zhì)含量由高至低分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白質(zhì)越高，面筋就越多，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量通常在12.5-14.5%，多用于制作面包，中筋面粉在10-12%，多用于制作中式糕點(diǎn)和面食，低筋面粉蛋白質(zhì)含量則在7.5-9.5%，多用于制作甜點(diǎn)。
蛋白質(zhì)含量較多的硬質(zhì)小麥，香雪面粉出售，較適合制作面包用的高筋面粉，而蛋白質(zhì)含量較少的軟質(zhì)小麥，則適合制成低筋面粉，這三種面粉的吸水量也有所不同，高筋面粉的吸水量通常在63-66%，中筋面粉在60-66%，低筋面粉在53-57%。
灰粉是小麥所含的礦物質(zhì)，也決定小麥風(fēng)味的豐富程度，不同t系列的面粉也能做成不同的產(chǎn)品，如t45適合制作甜點(diǎn)、吐司和布里歐修等，t55可以制作法國(guó)面包和可頌；t65適合制作成法棍等。
高筋面粉、低筋面粉，那么低筋、中筋、高筋面粉有什么不同，和普通面粉又有什么區(qū)別呢？今天小編來(lái)給大家科普一下，面粉按其中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋粉，中筋粉和低筋粉
的高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑，用手抓起緊握之后依舊松散，粗蛋白質(zhì)11.5%以上，高筋面粉一般用來(lái)做面包、泡芙點(diǎn)心有咬勁的美食。
中筋粉的顏色乳白，介于高低粉之間，體質(zhì)半松散，顏色乳白，體質(zhì)半松散；蛋白質(zhì)含量為8%-11%，濕面筋值為25%-35%，一般市售的無(wú)-說(shuō)明的面粉，香雪面粉價(jià)格，都可以視作中筋面粉使用，餃子粉為高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮，我們平時(shí)用普通面粉包出的餃子不宜久煮，而且容易燉爛，這種面粉在---用于包子、餃子、饅頭等用的比較多。
而低筋粉的顏色較白，泰安面粉，用手抓易成團(tuán)，其蛋白質(zhì)和面筋含量低，顏色較白，蛋白質(zhì)含量為6.5%-8.5%，濕面筋值在25%以下，麩質(zhì)也較少，香雪面粉批發(fā)，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
那么如何來(lái)區(qū)別呢？
簡(jiǎn)單一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉，如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
登錄后臺(tái)
