韓國泡菜是具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。由于韓國冬天很長，氣候很冷，蔬菜生長的季節較短，每年冬天，辣椒食品機械，韓庭主婦為家人準備過冬食品。秋天時將白菜、黃瓜和蘿卜等蔬菜加以腌制，因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外，各種帶葉青菜，如蘿卜、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料。

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