不同品種的淀粉作用幾乎是相同的，淀粉粘合劑價(jià)格，但是它們?cè)谏珴�、口感、黏性、吸水性方面有著較大的差別。例如小麥淀粉來(lái)說(shuō)：
特性：
色白、透明度好，適合做蝦餃。
應(yīng)用：
小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，不如馬鈴薯淀粉，勾芡后容易沉淀。
小麥淀粉又叫澄粉，會(huì)用來(lái)做一些廣式點(diǎn)心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來(lái)很---。
澄粉就是面粉的淀粉，屬小麥淀粉，是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄面的用處很多，常見(jiàn)的腸粉，水晶蝦餃，許多點(diǎn)心都用得著，做出來(lái)的成品晶瑩剔透，非常漂亮。如果要用澄粉制作面點(diǎn)，買不到的話該怎么辦？
1，首先把面粉和成面團(tuán)，就一般的面粉就行了。 面團(tuán)和好之后，醒上一個(gè)小時(shí)
2，準(zhǔn)備一個(gè)大碗洗面，大碗里裝入清水，把面團(tuán)放入清洗。開(kāi)始的時(shí)候不用太用力的，輕輕揉搓就好。
3，大碗里的水變得白而渾濁了，那就是澄粉水了，把澄粉水倒進(jìn)一個(gè)大盆里，因?yàn)橐春芏啾椋杂脗�(gè)大盆。
4，面團(tuán)碗里繼續(xù)加入清水洗面，洗完之后繼續(xù)把澄粉水倒進(jìn)盆里。
5，直到面團(tuán)洗出來(lái)的水不渾濁了，面團(tuán)只剩下一團(tuán)筋面了。
6.把澄粉水靜置到里面變清，變清后倒出清水
7.留白色的澄粉糊，這個(gè)步驟可以多幾次，倒清水的時(shí)候因?yàn)榛问幚锩嬗珠_(kāi)始變渾，就再靜置再倒。
8.起鍋，把澄粉糊倒進(jìn)鍋里，開(kāi)火，淀粉粘合劑哪里有賣，澄粉糊很快變成面團(tuán)，要---的攪拌以防粘鍋。
小麥淀粉粒有兩種，一種是大顆粒的小麥淀粉，直徑15－50mm，大都呈扁圓形，也有不規(guī)則的橢圓形，淀粉粘合劑生產(chǎn)廠家，另一種是小顆粒的小麥淀粉，直徑2－8mm?，呈圓形和卵圓形，在小麥淀粉加工業(yè)，把大顆粒淀粉稱為a淀粉，在水中易于沉淀，信陽(yáng)淀粉粘合劑，小顆粒淀粉稱為b淀粉。a淀粉約占淀粉總量的85%，b淀粉約占15%。a淀粉是精制的淀粉，純度高，蛋白質(zhì)等雜質(zhì)含量少；b淀粉又稱尾淀粉、淀粉糊精、刮漿淀粉、淤渣淀粉，是小麥淀粉廠的副產(chǎn)物。
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