天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有不使用外，食品添加劑胭脂蟲紅，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有-的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。
天然食用色素的特點：由于來自天然的動物和植物，所以它們添加在食品中后，汕尾胭脂蟲紅，顏色不是-鮮艷，而且遇到水或油的時候容易褪色，聞上去沒有異味，只有正常食品的味道。
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參考用量：一般為1‰～3‰，或按生產需要適量添加。
儲運：密封、避光、陰涼處保存。
姜黃色素注意事項：本產品遇堿水即變為橙紅色，在生產中要注意不與堿性物質同時添加。
應用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點、面包、醬菜、調味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐。
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上世紀90年代前后，食用天然色素還處在萌芽階段。時至，食品加工、餐飲企業主動尋找適合自己應用的天然色素產品，這種顛覆性的變化本是一件好事，但尋求的的過程仍需不斷改進，要在國內的天然色素生產企業尋找適合自己產品應用的天然色素產品，仍不是一件容易的事情。國內的天然色素無論是水溶還是油溶產品，使用---性大，-是油溶性產品這類問題-。也因此導致了天然色素應用范圍狹窄。
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