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設備分類：1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式固定夾層鍋結構2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型；使用-的傳動與密封結構，使傳動部分與鍋內潔凈，衛生。變頻調速動力，運行更平穩。對周圍環境無熱輻。
設備分類：
1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式固定夾層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型；
炒鍋
蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規程分析如下：由于壓縮空氣是---導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態即可。在完成殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，海鮮醬炒鍋辣椒醬炒鍋，應注意*初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換�？傊仨殱M足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
本機吸收借鑒國際技術，結合眾多食品廠家的-建議，本鍋體攪拌部分采用-成型的不銹鋼鍋體，-了鍋內的平整光滑，采用蒸汽、液化氣等加熱方式，剮邊采用彈簧式，剮底采用自重式，使鍋體與攪拌葉片緊-觸，使物料攪拌均勻，不粘鍋，傳動部分公轉自轉的不整數傳動比，使鍋內攪拌無死角，使用現金的傳動與密封接夠。
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