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山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有---。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些---利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和---酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能---的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。

不會引起牙齒齲變：與木糖醇一樣，山梨醇和之類多元醇的致特性比蔗糖低的多。蔗糖與糖醇的這點差別是由于其各自的降解產物對牙斑和唾液物理特性與化學組成的影響以及對微生物代謝的忍耐力不同而引起的，也就是說，由于口腔微生物對他們的作用情況不一樣而引起的。分析對比經口攝入蔗糖、山梨醇、和木糖醇后牙齒表面酸物質的生成情況發現，甜味劑液體山梨醇批發，攝入蔗糖后會迅速產酸而導致ph下降，但木糖醇、山梨醇和攝入后生成的酸所能引起的ph下降較少，此時ph仍大于臨界值5.5，甜味劑液體山梨醇報價，因為不會引起。

山梨醇在防結晶劑、冷凍保護劑和中藥制劑的穩定劑的用途防結晶劑山梨醇與都是具有擴張細胞外液容積作用的高滲脫水藥。中國藥典規定，---用輸液為20%的過飽和溶液。輸液20℃以下易結晶析出，而我國大部分地區冬季室溫低于20℃，用藥前需預熱使之溶解，不僅給---用藥尤其是急救用藥造成困難，也易引起---的猜疑，甜味劑液體山梨醇生產廠家，造成醫患之間的矛盾。在輸液生產中加適量山梨醇，海西甜味劑液體山梨醇，配成---輸液，即可防止結晶析出，且相同。目前的價格是山梨醇的3-5倍(時達10倍)，用山梨醇代替能達到同樣效果，既可降低成本，而且原料來源更廣。

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