干燥作為一種重要的脫水工序在現代食品工業中被廣泛地應用。果蔬十制品作為果蔬加工的主要產品，近些年發展速度很快，出口增長勢頭明顯。目前，果蔬干燥方法主要有熱風干燥、真空低溫油炸十燥、真空冷凍干燥等。傳統應用的熱風干燥技術近些年有了較快地發展，但脫水速度慢、產品品質較差等問題仍沒有得到-地解決[1，2]；油炸果蔬產品足口前生產果蔬脆片的主要加工技術，但是經過加工的果蔬產品含油量較高，難以解決油脂氧化對產品造成的---影響[3-5]；果蔬真空冷凍十燥產品具有-的產品品質，但冷凍干燥時間長、能耗大、設備較貴，---了該項技術在果蔬t燥行業的推廣[3-6]。果蔬變溫壓差膨化十燥是近幾年-興起的一種新型果蔬干燥技術，它結合了熱風十燥和真空冷凍干燥的優點、克服j，真空低溫油炸干燥等的缺點。變溫壓差膨化牛產的膨化果蔬脆片是繼油炸果蔬脆片、真空低溫油炸果蔬脆片之后的第三代產品，其味道鮮美、口感酥脆、營養豐富、易于貯存、攜帶方便，已經成為時---行的果蔬休閑食品[6-8]。本文對果蔬變溫壓差膨化干燥技術及其---研究的現狀、發展趨勢和應用前景進行了綜述。
果蔬變溫壓差膨化干燥技術”，聽起來可能太、太陌生了，一般人很難明白就里。但要說起超市貨架上那琳瑯滿目的脆棗、菠蘿脆片、柑橘脆瓣等等，人們又會覺得：嗯，太好吃了！這其實就是它的商業化產品。
由中國農業科學院農產品加工研究所畢金峰博士主持的果蔬變溫壓差膨化干燥技術研究，今年年初在北京通過了nongye部組織的項目成果鑒定，認為其有-性，整體研究達-水平。該技術正在申請發明-。那么，葡萄脆片膨化設備型號，該技術-之處在哪里？對農產品加工企業、提高農產品附加值有何啟發？實際應用前景如何？
4 技術特點及難點
果蔬變溫壓差膨化干燥技術有如下三個特點：一是干燥技術較易掌握。膨化設備構造相對簡單，易于操作。膨化果蔬生產工藝中只有幾個關鍵環節，生產技術容易掌握。二是干燥能耗較低。由于采取了循環冷卻水和間歇式蒸汽加熱等措施，使其能耗遠遠低予真空冷凍干燥的能耗，這在實際生產中極人地提高了生產效率，并有效地降低了成產成本。三是技術適用性廣。許多果蔬原料都可以用此設備進行加工。日前，---已有數十種果蔬原料進行過變溫壓差膨化十燥加工研究，生產的許多產品具有-的感官和營養特性，能開發出許多有較好市場潛力的產品。四是產生的廢棄物少，符合要求。膨化果蔬一般是將果蔬可食部分商接經切分、預干燥、膨化干燥制成。許多加工副產物也可以進一步加工利用，加工過程中用水量少，造成污染少。
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