豬肉生鮮驗收標(biāo)準(zhǔn)
一、冷鮮肉類驗收標(biāo)準(zhǔn)：
1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。
2、外表：無泥污，無血污，豬肉進(jìn)口價格，放血狀況-，肉邊整齊，無破碎肉，無黏液滲出或很干的表皮，無點狀、蟲狀等小顆粒灰白色蟲。
3、氣味：具有其固有的正常氣味，豬肉微腥，無臭味、臘昧等異味。
4、彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)原狀。
三、臟器類驗收標(biāo)準(zhǔn)：
1、腸的驗收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色、稍軟、略帶堅韌，外形完整，無變質(zhì)異味，無---、淤血、充血、出血、水腫及其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈、脂肪內(nèi)容物。
2、肚的驗收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色、組織結(jié)實，無異味，處形完整 、無---及其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物、黏膜、脂肪、無瘀血、腸頭毛圈。
3、的標(biāo)準(zhǔn)：淡褐色，有光澤、略有彈性，組織結(jié)實，外形完整、無脂肪和外膜、等病變，無異味、無雜質(zhì)。
4、心的驗收標(biāo)準(zhǔn)：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，進(jìn)口豬肉廠家，結(jié)實，有彈性，外形完整，泰州進(jìn)口豬肉，心房內(nèi)無瘀血，無凝血塊，進(jìn)口豬肉多少錢一斤，無病變，氣味正常。
5、肝的驗收標(biāo)準(zhǔn)：紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤、略有彈性，組織結(jié)實微密，肝葉完整，無脂肪，膽襄、粗輸、膽管，水泡、薄膜、無膽汁污染。
6、上條的驗收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無病傷、無異物。
7、腳驗收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，、趾間黑垢、無松香。
8、尾的驗收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。
四、凍豬肉驗收標(biāo)準(zhǔn)：
外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之。-顯示鮮紅色，肉堅硬、像冰一樣，敲擊有響聲；化凍時，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪為白色，肌腱為白色、石灰色。無雜色，無肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，外包裝無破損，有生產(chǎn)日期。
【冷凍肉】，基本就是凍成冰塊的肉。
它是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。
冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；
若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但是冷凍肉保存期都較長，故被廣泛采用。
豬肉的部位及肥瘦程度不同，營養(yǎng)成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克，蛋白質(zhì)16.7克，脂肪28.8克，碳水化合物1克，灰分0.9克，鈣11毫克，磷177毫克，鐵2.4毫克，還含有---252b10.53毫克，---b20.12毫克，---4.2毫克。豬排骨肉所含的營養(yǎng)成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質(zhì)23.6克，脂肪10.5克，碳水化合物1克，灰分7.7克，鈣78毫克，磷9毫克，鐵1.4毫克。
豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，可任意烹飪，或燒或炒，或蒸或煮，均有鮮美的口感，是我-民常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉-，以含脂肪和---b1見長。當(dāng)一個人由于多種原因缺乏營養(yǎng)，出現(xiàn)身體虛弱，面如菜色，機(jī)體抵抗力下降時，適當(dāng)吃些豬肉，則可以補(bǔ)充多種營養(yǎng)素，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、抗病的目的。
倘若本身已經(jīng)是大腹便便，面泛油光，則應(yīng)該控制肉類飲食，否則適得其反。
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