---稱冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式 、
多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉？簡(jiǎn)單來說，冷鮮肉是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫檢驗(yàn)制度，進(jìn)口豬肉廠家，宰后白條迅速進(jìn)行冷卻處理，冷凍豬肉進(jìn)口，溫度在 24 小時(shí)內(nèi)降至0℃～4℃，并且在后續(xù)的分割、運(yùn)輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。 為此，中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院---王守偉曾表示，冷鮮肉的問世對(duì)提民生活品質(zhì)具有重要意義：“雙匯等企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)非常成功的案例，-地解決了---吃肉品質(zhì)提升的問題。目前，冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式，這種肉類從外形、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來看都是好的。”
冷鮮肉又稱排酸肉， 是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度， 對(duì)屠宰后的畜tongti迅速進(jìn)行冷卻處理， 使tongti溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)) 在24h 內(nèi)降為0～4 ℃， 并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4 ℃的生鮮肉。
1 冷鮮肉的優(yōu)勢(shì)
冷鮮肉的生產(chǎn)從原料加工到銷售的全過程都在全方面品質(zhì)管理體系的嚴(yán)格監(jiān)控之下， ---了產(chǎn)品的---和標(biāo)準(zhǔn)化， 也實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)模化和現(xiàn)代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷， 主要有以下4 大優(yōu)點(diǎn)。
(1) 安全系數(shù)高: 冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，進(jìn)口凍豬肉價(jià)格， 產(chǎn)品一直保持在0～4 ℃的低溫下， 不僅---降低了初始菌數(shù)， 而且由于一直處于低溫下， 還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度， 減少了醛、酮等小分子異味物的生成， 防止其對(duì)人體健康的不利影響， 其衛(wèi)生品質(zhì)---提高。
(2) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高: 冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律， 在適宜溫度下， 使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程， 肌肉蛋白質(zhì)正常降解， 肌肉排酸軟化， 嫩度明顯提高， 非常有利于人體的---吸收。且因其未經(jīng)， 食用前無須解凍， 不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失， 克服了冷凍肉的這一營(yíng)養(yǎng)缺陷。
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