豬肉是餐桌上常見的食品，不僅富含蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，而且經過烹調加工后肉味-鮮美 。所以，不管男女老少，大家都很愛吃。
知道哪種豬肉美味，剩下的就是挑喜歡的帶回家。不過想挑塊放心的豬肉，可不是那么簡單的，添加劑、---、豬飼料、注水豬肉、死豬肉……坑這么多，你可得長心眼!究竟怎么選?“秘籍”告訴你……
手指按。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，豬肉進口，凹陷能迅速恢復。
看表皮。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，進口豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加---一類的所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
用水煮。煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是則不是新鮮的豬肉。
注水豬肉。把衛生紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有注水;如果燒不干凈，燃燒時還發出“---”聲，就證明注水了。
正規渠道進貨，-貨源的品質。
對于超市的生鮮豬肉經營來說，要得到廣大消費者的-，一定要采用正規渠道進貨，才能-的-貨源的品質，才能讓老百姓吃上放心的生鮮豬肉，也是提高所在超市-效應的前提。在豐富老百姓菜籃子的同時，還要-其生鮮豬肉的品質，才能換來源源不斷地回頭客的-購買。
根據需要進貨，不積壓貨源，-每天銷售的都是新鮮豬肉。
超市生鮮豬肉的經營一定要講求方法，做到從細微處入手，合理估算出每天的經營流水，才能根據需要進貨，杜絕貨源的積壓現象發生。因為一旦出現生鮮豬肉的貨源積壓就會導致生鮮豬肉名不副實，產生滯銷的情況，那樣就會直接影響著經營者的經濟利益。只有讓顧客每天都能買到新鮮的生鮮豬肉才是經營者的有效經營理念。
冷鮮肉有“三高”。
(1)安全系數高。
冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污-生。屠宰后，產品一直保持在0—4℃的低溫下，這一方式，不僅大-低了初始菌數，而且由于一直處于低溫下，冷凍豬肉進口，其衛生品質-提高。
(2)營養價值高。
冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明濕提高，非常有利于人體的---吸收。且因其未經，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了肉的這一營養缺陷。
(3)感官舒適性高。
冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯---。
目前，我國大中城市的冷藏鏈已基本完善，消費者已逐漸認識到冷卻肉的優點，進口豬肉批發，生產和發展冷卻肉的社會經濟條件已基本成熟，全國各大城市都在大力推廣冷卻肉，已經顯示出其-的發展潛力。
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