真空袋的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物如霉菌和酵母菌的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微物物失去“生存的環境”。實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時,大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。注:真空包裝不能阻止酶反應引起的食品變質和變色,因此還需與其它輔助方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 ---、微波殺菌、鹽腌制等。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質,此外,氧化還使---a和c損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值。
1、主要作用是除氧。
其實真空包裝機的保鮮原理并不復雜,其中的一個環節就是去除包裝產品內的氧氣。只是將包裝袋和食品內的氧抽出來,再密封包裝,避免空氣進入,就不會發生氧化反映了,這樣就達到了保鮮的效果。利用和使用真空包裝機有利于防止食品變質,其原理表現,因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環境.真空包裝不能抑制厭yang菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,因此還需與其他輔助方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照---、微波殺菌、鹽腌制等。
2、防止食品氧化。
因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質。此外,氧化還使---a和---c損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值。
3、充氣的環節。
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、---、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內保持正壓,以防止袋外空氣進入袋內,對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中,形成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌、腐爛菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭yang菌的生長繁殖,保持水果,蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
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食品包裝袋在大家的生活中使用率非常之高,食品包裝袋的好壞直接可影響人們的---,所以,食品包裝袋必須滿足一定的實用性要求才能得到范圍的使用。那么,食品包裝袋應當滿足哪些實用性要求呢?
1、增加方便食品品種
方便于消費者有的方便食品,具有地方風味,它只有經過包裝后才能進行流通.使各地名優食品進行交流,增加人們的日常食品種類。
再有,生鮮食品,如速凍水餃、包裝的份餐和保存技術后,就可以方便人們的食用。
2、包裝食品方便流通
有的包裝是食品流通的容器。如瓶裝酒類、飲料、感裝罐頭、場裝的奶粉等,這些包裝的瓶、罐和袋既是包裝容器.也是食品流通和銷售的移具。它給食品流通帶來了-的方便。
3、防止食品的污染方便的蒸煮食品,采用特殊的包裝技術
食品在流通時,要同容器和人手接觸,易使食品受到污染,經過包裝后的食品就能避免這種現象的發生,有利于消費者的---。
4、保護食品的外觀產生一定的經濟效益
食品在整個流通過程中,要經過搬運、裝卸、運輸和儲藏,易造成食品外觀的損傷,食品經過內、外包裝后,就能-的保護食品,以免造成損壞。
5、促使食品流通的合理性和計劃性
有的生鮮食品,易變質,不易遠邊運輸,如水果和水產品等,在產地制成各種罐頭,就能減少浪費,降低運輸成本,并能促進食品流通的合理性和計劃性。
6、保護食品的原有品質,延長食品的保存期
食品在整個流通過程中,它的會發生變化和變壞。食品本身具有一定的營養成分和水份,這是菌、霉、酵母等生產繁殖的基本條件,當食品保存的溫度適合它們繁殖時,便致使食品變質。利斌包裝
同時,食品本身具有一定的水份,當這些水份的含量發生變化時,都會導致食品風味的變化或變壞。如果采用相應的防潮包裝技術就能防止上述現象的發生,也有效地延長了食品的保存期.
再有,食品在流通時,受到日光和燈光的直接照射時,及在高溫時,都易使食品發生氧化.變色,變味等現象,如采用相應的真空包裝、充氣包裝等技術和相應的包裝材料.同樣也能有效地延長包裝食品的保存期。
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