目的：為了能讓廚房里用具主要有灶臺用具、砧板用具以及劃菜臺和其他用具，灶臺用
具如調料盆罐、手勺、炊帚、鍋鏟、漏網、漏勺等，廚具設備工程，砧板使用的用具木墩、案板、各種刀具、配菜盤等
1.安全衛生，不致于二次污染，在每次使用結束后都要按標準進行洗凈與
消毒處理。
2.范圍：餐廚用具清洗消毒人員。
3.職責：
熟練運用各類配套的清洗消毒方法進行餐廚具的清洗消毒工作，食堂廚具工程，完全杜絕因餐廚具
引起的二次污染。保持餐廚具的衛生---。
忌用強堿和強氧化制劑洗滌
如堿水、蘇打和漂等。因這些強電解質同樣會與餐具中的某些成分起“電化學反應”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。忌煮煎---
因為---成分復雜，大都含有多種、有機酸。在加熱時，易與不銹鋼中某些成分起化學反應，使下降。不宜空燒
因為不銹鋼較鐵、鋁制品導熱系數低，酒店廚具工程，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。
劣質的不要購買
正確的操作是保養的前提
很多不銹鋼廚具廠家在產品出廠的時候都附有使用說明書。但很多人忽略了，具體的方法有：
1、使用前，可在廚具的表面涂上一層薄薄的植物油，然后放在火上烘干，這就等于在廚具表面敷上了一層保護膜。這樣，使用起來既容易清洗，廚具工程，又延長使用壽命。
2、不要長期盛放酸性或堿性的食品。因為這些食品中含有很多電解質，會與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。
3、不要長時間干燒鍋體；會導致鍋具變形---的會損壞。
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