鹵湯制作主要分為兩個類型，一種是高湯制作，營養餐供應商，這個成本較大，貴州營養餐，這就不討論。另外一種就是老鹵這樣類型制作鹵菜的方法，將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。加入適量的各色調料攪拌，一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠---味道，鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的。鹵菜這個東西比較---，新鹵湯一次做出來的產品味道相對來說不是太好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。
鹵蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，鹵蛋是將鮮蛋經預煮后，營養餐生產廠家，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同，而有不同的名字。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋；用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋；用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵蛋；若將鹵蛋再經熏烤則稱為熏鹵蛋等。冷食多為出外旅游隨身攜帶時食用。
中國菜系根據地域不同有所區分。中原之地氣候變化大，需要在飲食之中補充熱量來滿足需求，營養餐廠家，故以“味重”、“多油脂”為主；西北---是巴蜀之地，因環境的優勢，則以“辛香”、“麻辣”見長；而嶺南地區，---是廣東一帶地處帶，氣候溫和，口味以“清淡”、“爽口”著稱，故有“南浸北鹵”之說。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法則讓味道迥異。
登錄后臺
