不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素制成。其金屬性能---，制成的器皿美觀---。然而，不銹鋼廚具如果使用不當(dāng)，重金屬元素就可能會(huì)在人體中慢慢“累積”，危害健康。
1.忌貯存過(guò)酸的食物
不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中元素過(guò)量溶解釋出。
2.忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌
如堿水、蘇打和漂等。因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會(huì)與餐具中的某些成分起“電化學(xué)反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。
抹布衛(wèi)生：
在廚房所有的工具中，廚師手中的抹布是使用頻率，也是衛(wèi)生狀況差的用具。抹布是廚師手中造成微生物的傳播與污染的用具，廚房有些菜品形成的-的交叉污染，往往是由廚師手中的抹布引起的，因此必須對(duì)抹布的清潔衛(wèi)生和消毒處理要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，每次使用結(jié)束后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗凈與消毒處理。抹布的洗凈與消毒處理的方法如下：
4.5.1
熱堿水洗滌：將抹布先用熱堿水煮沸、浸泡5min以上，然后搓洗撈出，用溫清水反復(fù)洗凈堿液為止，擰干水分，再放于100℃的沸水煮沸5min以上，撈出擰凈水分晾干；
調(diào)理臺(tái)的用具也是很多的，商業(yè)廚具---，有盛裝生料的料盤(pán)及盛裝各種調(diào)味品的料罐。這些用具是非常容易形成交叉污染的，因此每餐用完后一定要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒處理。
---是盛裝調(diào)料的盆罐，收臺(tái)時(shí)，必須將剩余的調(diào)料倒出，把料罐進(jìn)行認(rèn)真的清洗，消毒后放置專(zhuān)門(mén)的柜內(nèi)存放。清潔的一般步驟如下：
4.2.1
清洗除污：是將所有用具放入按比例調(diào)制的餐洗劑溶液中，對(duì)調(diào)理臺(tái)用具進(jìn)行---的清洗，以除去用具上的污物、油漬等，如果調(diào)料盒等用具上有硬結(jié)物，則應(yīng)用熱水浸泡變軟后，再用硬毛刷蘸清潔劑將污物清除干凈；
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