不同品種的淀粉作用幾乎是相同的，但是它們在色澤、口感、黏性、吸水性方面有著較大的差別。例如小麥淀粉來說：
特性：
色白、透明度好，適合做蝦餃。
應(yīng)用：
小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，不如馬鈴薯淀粉，勾芡后容易沉淀。
小麥淀粉又叫澄粉，小麥淀粉公司，會用來做一些廣式點(diǎn)心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很---。
如果對小麥淀粉---的人一定不要吃，小麥淀粉，不能因?yàn)橐恍┖锰幘徒?jīng)常吃，身體有問題還是要去看醫(yī)生的。它有以下好處：還可以---女性的身體。經(jīng)常食用小麥粉有利于---體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，可以---一些老人的骨質(zhì)疏松。小麥粉中含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)有助于人體降低患血管病。經(jīng)常吃小麥粉可以提高---的---，使得人體內(nèi)順暢，對人的皮膚有很大的好處。
淀粉是小麥籽粒的主要組成部分，小麥淀粉生產(chǎn)企業(yè)，在成熟的小麥的籽粒中，胚乳的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，其中淀粉占胚乳的75%左右，小麥淀粉批發(fā)，因而淀粉對小麥面粉及其面制品的品質(zhì)的影響起著重要的作用。淀粉是植物儲藏多糖的主要形式，小麥的淀粉主要是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，而且直鏈淀粉與支鏈淀粉是獨(dú)立存在的。小麥淀粉包括6.8%b型淀粉和92.3%a型淀粉，可能還有一些vh淀粉
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