隨著生活節奏的加快，漢堡、熱狗等快餐食品越來越普及。消費者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鮮嫩爽口的品---勢，成為眾多消費者喜歡的肉制品之一。
一、產品配方單位：kg
牛肉100、 白砂糖1.6、鹽3.6、味精0.35、異vc鈉0.1、亞--酸鈉0.01、復合磷-鹽(廣州四海偉業牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉膠0.8、土豆淀粉4、白胡椒粉0.25、天-肉香精(e2012)0.5、冰水45 。
所需設備：絞肉機、斬拌機、滾揉機、灌腸機、方火-具、蒸煮鍋、切片機、真空包裝機。
二、灌腸機工藝流程
1.前處理流程。牛肉解凍后，要求肉溫度10℃左右。剔除筋腱淤血等雜物，湖北灌腸機，用8毫米孔板絞成肉餡，將配料表中白砂糖至大豆蛋白間的輔料與牛肉餡一起斬拌均勻，注意溫度不可升高，將剩余輔料和冰水一起與斬拌后的肉餡放在滾揉機內，抽真空滾揉6小時，轉動20分鐘，停止10分鐘。滾揉結束后，靜止腌制10小時以上，用真空灌腸機將肉餡灌制于收縮膜腸衣內，全不銹鋼灌腸機，將腸體充填入方火-具。
2.熱加工要求。將模具整齊地碼放在蒸煮鍋內，用90℃的水煮制2小時，有時腸衣模具大小的調整能決定蒸煮時間的設定。
3.成品包裝。產品脫模，冷卻至中心溫度15℃以下，脫去表皮的收縮膜，用切片機將方火腿切成厚3毫米的薄片，液壓灌腸機，真空包裝，灌腸機銷售，定量200－300克/袋，90℃的水溫浸泡燙煮15分鐘，冷卻后，封入包裝箱儲藏。
本機是在真空狀態下進行灌裝，本機料斗可翻轉，清洗方便。配裝有自定扭結功能，既可以灌裝肉糜腸、火腿腸、火腿等腸衣制品；又使用于天然腸衣、膠原蛋白腸衣、纖維腸衣等分份扭結；也可用于灌裝各種甁盒裝制品。本機設有葉片自動補償裝置，分份定量精度在4克左右，可自動調整。諸城市瑞恒食品機械廠，歡迎大家來電咨詢！
氣動定量灌腸機特點：
1：本機灌裝、扭結均采用伺服電機驅動。
2：本機配備的人機界面、伺服電機、減速機、plc控制器均采用進口件。
3：本機具有高速自動扭結功能，適用于天然腸衣、蛋白腸衣、煙熏腸衣的 產品。
4：扭結速度根據產品和原料可無級調速
5：可與各種打卡機聯機，實現自動化生產。
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