現存市場上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的，呈黃綠色，并且含有多酚類等物質。若用來炒菜，多酚化合物容易被破壞，因此，涼拌，還可用來燉菜或調餡。經過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，煙點高，物質和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性較好，新鮮橄欖油多少錢一斤，氧化危險小，適合用來炒菜。
如何挑選一款好的橄欖油
實話要說到前面，好的橄欖油真的太少，我們只能選擇相對好的，沒有，只有-。
如果你要去超市，湖南新鮮橄欖油，就選擇初榨橄欖油，但是是不是真的初榨，還得企業的-，或者直接看價格，一般情況下，新鮮橄欖油市場價格，低于150元/250ml的，都會有問題。
全球的橄欖油的產量其實并不高，每年產量約300萬噸，如果以每天攝取30ml油脂來算，只夠2.7億人吃一年。現實是，目前很多所謂的初榨橄欖油，是不是真的初榨，這里有一個大大的問號。
初榨橄欖油的食用方法有哪些：
涼拌:橄欖油是的食用油，涼拌各種家常菜、色拉、色澤鮮亮，風味清爽，用于中式涼拌更能表現其清淡的芳香。
煮面：煮面時加點橄欖油可使面條不結塊。
煮飯：煮飯時放點橄欖油，可使米飯更香且粒粒飽滿。
沾面包：將適量橄欖油倒入碟中，新鮮橄欖油批發廠家，將面包掰成小塊沾油而食，品味清香，開胃爽口，簡單而營養。
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