果蔬脆片的傳統(tǒng)加工方法有熱風(fēng)干燥、滲透脫水、油炸膨化等，這不僅容易造成食材的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，而且還---影響成品的色澤、風(fēng)味等。油水分離系統(tǒng)可分離和蒸發(fā)水油，減少水循環(huán)污染，提高水的再利用率，減少油耗4，根據(jù)具體食物調(diào)整油炸溫度，達(dá)到滿(mǎn)意的油炸效果。近年來(lái)，蔬菜脆片真空低溫油炸機(jī)，為了---地保存其營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味，人們不斷對(duì)果蔬脆片的真空脫水加工技術(shù)進(jìn)行研究、探索。目前，果蔬脆片真空加工技術(shù)主要有以下幾種：
真空油炸操作溫度低于傳統(tǒng)油炸，能在---油炸產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)有效地降低油脂的劣化速度，提高油的利用率，---地保存食物風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。相較于其它幾種真空膨化方法，真空油炸操作溫度較高，所用時(shí)間較短。
真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下，以油脂為介質(zhì)，食品中水分汽化溫度降低，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對(duì)食品的脫水干燥。
優(yōu)點(diǎn)也很明了：
1.避免了高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞
2.避免了高溫油炸生成的有毒---
3.比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有---的品質(zhì)
4.對(duì)食品具有膨化效果
5.提高了產(chǎn)品的復(fù)水性，產(chǎn)品保存期長(zhǎng)
果蔬脆片究竟是什么？
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱(chēng)，根據(jù)---輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) qb 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜等為主要原料，經(jīng)真空油炸、脫水等工藝生產(chǎn)的各類(lèi)水果、蔬菜脆片。
果蔬脆片的口感與油炸/膨化零食類(lèi)似，但是卻沒(méi)有一般油炸/膨化零食的高油量、高脂肪，同時(shí)又含有較高的膳食纖維，而且較輕，少量進(jìn)食配合飲用大量的水，便會(huì)產(chǎn)生飽腹感，由此可以達(dá)到控制食量，------的功效。
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