生活中，我們經(jīng)常會吃到很多的美食，比如面包、油條、面條、包子、餃子啊等，各種各樣的，這些美食的原材料是什么嗎？是面粉，對，是面粉，面粉都是由小麥磨出來的細粉，非常的好吃。其實面粉也有好壞之分，不同的面粉，做出來的美食的都不一樣。在之前，我們都是直接去面粉廠里面去買面粉。
對于大多數(shù)的城里人來說，只能去超市來購買面粉，當(dāng)然人家都知道面粉它也是分等級的，有優(yōu)劣之分，有時候我們買回家的面粉明明看著-，面粉廠蒸出來的饅頭也非常的白，但是吃起來卻總是感覺不香甜，這就是我們在購買面粉的時候沒有買到好的面粉。購買面粉的時候，我們可以看一下面粉的顏色，如果顏色過于白或者是過深，一般-的面粉應(yīng)該是淡黃色的。
高筋小麥面粉粉粒較細且松散。蛋白質(zhì)含量較高，所以容易產(chǎn)生麩素，產(chǎn)生的麩素彈力較強延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做面包；另外因具粘性，適合制作薄且延展性佳的面團，如千層酥基本揉和面團和發(fā)酵面團等。面粉加工過程中分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為:特高筋 面粉、高筋 面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。
常用的面粉增白劑是-化笨-，這種增白劑具有-的效果。一般規(guī)定的-化--用量不得大于75ppm ，然而有些廠家使用量已超過了100ppm，這也是我們常見的面粉看上去很白的原因。下面讓我們一起來看一下面粉的增白劑添加多了對人體的危害。
1.-化笨-水解后生成笨-，在體內(nèi)通過干臟進行解度，過量攝入對干臟有害，-者可引起皮膚紫斑等。增白劑還會破壞面粉中的營養(yǎng)成分，減少人體對-的吸收，因而導(dǎo)致口角言、神經(jīng)炎、角魔炎等病癥。
2.更有甚者，有些-廠家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白塊”。吊白塊的化學(xué)名稱為甲權(quán)次留-鈉，是工業(yè)用的漂白劑，新泰面粉，人只要攝入10克，就會思亡。還有的人用滑石粉、工業(yè)用磷酸鈣作為增白劑的載體；甚至有人添加甲權(quán)，香滿園面粉團購，這些都會給人體造成危害。
3.再要提及的是澳-，這是一種面粉處理劑，可以起到增筋、增韌和急脹作用。食品添加劑使用衛(wèi)生標準中，規(guī)定面粉中的奧-不得超過千分之零點零三，同時要求使用臭-后不得在面粉中檢出。但是許多面粉生產(chǎn)廠家并沒有按此執(zhí)行，在近年來的監(jiān)測中，發(fā)現(xiàn)奧-的使用往往超標。要知道過量食用滇-會損害人的-及腎贓。并且在某種程度可能會引起-作用，已經(jīng)被列入-物質(zhì)，這更應(yīng)引起人們的普遍關(guān)注。
因此從上面的介紹中我們可以看出面粉存在的-有很多，消費者在選擇面粉的時候要知道并非越白的饅頭越好，當(dāng)饅頭太白時，我們應(yīng)該提高警惕，盡量不要購買。
小麥面粉是生活中使用較多的一種，也是所有面食食品中的重要物質(zhì)，對于剛生產(chǎn)出的小麥面粉來說不光0氣味好聞還會有濃濃的麥香味，但是有一些小麥由于儲存時間較長，所磨制出的面粉氣味就會有所差異，那么面粉氣味所表現(xiàn)出來的問題有哪些呢？
小麥儲存的年限。在符合小麥儲存條件下，三年以內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著儲藏時間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會越來越低，生物酶活性也會降低，蛋白質(zhì)也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下，小麥-會導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分。酸敗值高后會形成一股酸味。由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉-沒有麥香味。因此在小麥儲存的時候，我們要注意時間不能太長，會影響小麥面粉的顏色及氣味，也會對我們的選擇造成偏差。
什么是天然面粉？天然面粉就是全麥粉，整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，面粉在哪里買，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值-的纖維素。全麥粉能促進人0體的胃腸-，減少人0體儲存多余的脂類(包括糖類的轉(zhuǎn)化).但是全麥粉的用途是烘烤食品，比如面包，通過美拉德反映后，外表不會因視覺的-而影響食欲，因為吃東西也講究色香味，再有面包中有很多的油糖等輔助成分，面粉價格，也會在味覺上減弱麥麩的氣味.全麥粉不太適合用做蒸煮類食品，影響食品的外觀和制作效果，食用時也會影響食欲.
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