上述果蔬脆片的加工方法中,真空油炸技術(shù)已經(jīng)歷了40多年的發(fā)展歷史,是目前比較成熟的加工技術(shù)。而它成本低、耗用時(shí)間短,且工藝流程較簡(jiǎn)單,蔬菜脆片真空低溫脫水設(shè)備,加工出的產(chǎn)品口感好、營(yíng)養(yǎng)損失小,適用于果蔬脆片的工業(yè)化生產(chǎn)。
經(jīng)介紹了解,日本和我國(guó)---在此項(xiàng)技術(shù)上發(fā)展較快,尤其是臺(tái)灣的真空低溫油炸加工工藝與設(shè)備都非常成熟。2016年11月,中農(nóng)富通------小組赴臺(tái)灣對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備進(jìn)行考察,旨在為果蔬深加工問(wèn)題尋得更多有效的解決方法。2016年11月,中農(nóng)富通------小組赴臺(tái)灣對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備進(jìn)行考察,旨在為果蔬深加工問(wèn)題尋得更多有效的解決方法。其中,作為果蔬脆片加工的---設(shè)備,真空低溫油炸設(shè)備成為---在臺(tái)期間的訪問(wèn)考察重點(diǎn)。
真空低溫油具有廣泛的應(yīng)用范圍,可以加工水果和蔬菜,如蔬菜片,蘋果片,香蕉片,胡蘿卜片,豆片和其他酥脆的休閑食品;產(chǎn)品如:松子,琥珀核桃,開(kāi)心果,花生,蓮子等;它還可以用于肉類,---的深加工,蘑菇酥,茶樹(shù)菇,蘑菇,雞皮,炸雞等。香蕉為例,加工的工藝流程一般是:鮮香蕉—挑選—清洗—?jiǎng)兤ぁソz絡(luò)—切片—護(hù)色—干燥—油炸—脫油—包裝。普通食品可以使用真空低溫油生產(chǎn)。然而,近出現(xiàn)的水產(chǎn)品加工產(chǎn)品是由我們公司開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)的。傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工方法由于其單一,短的儲(chǔ)存時(shí)間和對(duì)其自身營(yíng)養(yǎng)的損害而具有潛在的問(wèn)題。因此,人們追求---,水產(chǎn)品加工就像其他食品一樣,營(yíng)養(yǎng),方便,休閑,健康,綠色。
目前,很多果蔬被加工成休閑食品,如果汁、果脯、果蔬脆片等,這不僅有效---了一些地方存在的產(chǎn)銷矛盾、大幅度提高了果蔬的附加值,還滿足了人們不同層次的需求。水果和蔬菜的脆性采用vf真空脆化技術(shù)來(lái)保持食物的形狀,并保留了成分的大部分營(yíng)養(yǎng)成分。而在這些---的食品中,果蔬脆片算得上是一大---。在國(guó)外這種“天然果蔬脆片”銷售非常---,---傳統(tǒng)油炸食品。再觀---,它作為休閑食品市場(chǎng)一個(gè)較新的產(chǎn)品品類,其進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)間還不長(zhǎng),該類產(chǎn)品還處于市場(chǎng)導(dǎo)入階段,市場(chǎng)規(guī)模有待進(jìn)一步擴(kuò)大。