淺析果酒的生產原理
1.酒精：酒精能防止微生物雜菌對酒的破壞，對酒的有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。
2.酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如---，---，乳酸，紅桑果酒，---等。酒中含酸量如果適當，酒的滋味就醇厚、協調、適口。反之則差。同時，火龍果酒做法，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產中用于表示果酒含酸量的指標有總酸和揮發酸。總酸，即成酸性反應的物質總含量，與果酒的風味有很大關系果酒一般總酸量為克／毫升。揮發酸，是指隨著水蒸氣蒸發的一些酸類，果酒飲料，實踐中以---計算果酒中的揮發酸不得高于克毫升。
3.糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求為懸殊，我國一般要求糖分間。
4.單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量克升，深色酒中為克升。
5.色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。
草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細步驟分享！
一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質， -流動水漂洗。
二、破碎：用破碎機破碎。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。之后倒入發醇桶內，用殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的---酸110克。
三、調糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時，發酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。
四、發酵：將調好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內，溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發酵完畢，天氣較涼可能-到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產生，含糖降至1%時，發酵結束。之后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環境下貯存。在這一過程中，酒體進行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，許昌果酒，應用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。
五、澄清：澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然后加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌均勻，靜置8至10天，采用過濾機過濾即可。
六、調配果酒主要調糖、酸和酒度。調糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可將糖調到12%至16%。調酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調酒度：一般果酒度數在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脫臭酒精。 七、儲存：要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染，否則容易變質。
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