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生物酶是具有催化功能的蛋白質。像其他蛋白質一樣，生物酶解堵劑作用原理示意圖酶分子由---酸長鏈組成。其中一部分鏈成螺旋狀，一部分成折疊的薄片結構，而這兩部分由不折疊的---酸鏈連接起來，而使整個酶分子成為特定的三維結構。
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按蛋白酶水解蛋白質的方式可分為以下幾種。1切開蛋白質分子內部肽鍵，生成相對分子較小的多肽類，這類酶一般叫內肽酶；2切開蛋白質或多肽分子---或羧基末端的肽鍵，而游離出---酸，這類酶叫外肽酶。作用于---末端的稱為氨肽酶，作用于羧基末端的稱為羧肽酶；3水解蛋白質或多肽的脂鍵；4水解蛋白質或多肽的酰氨鍵。
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蛋白酶種類繁多，形制上差別較大，但同一類的蛋白酶之間，亦有其共同之處。蛋白酶的基本性質如下：1從蛋白酶活性中心的基團來看，絲氨酸蛋白酶的活性中心均含有絲氨酸；巰基蛋白酶活性中心含有半胱氨酸；羧基蛋白酶活性中心含有酸性---酸，即谷氨酸或天冬氨酸；金屬蛋白酶的活性中心則含有二價金屬離子，如鋅離子、錳離子、鈷離子、鐵離子、銅離子等。
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