炸雞塊的烹飪技巧
1，如果喜歡味道重一點(diǎn)，在給雞肉片裹面粉時可以把鹽和黑胡椒放入面粉里。2，保鮮膜卷著雞肉蓉不要凍的時間過長，否則不容易切片。3，蔬菜和雞肉混在一起不太容易打成泥，分別用破壁機(jī)打兩次。
先前不少-報導(dǎo)，速食店販?zhǔn)鄣恼u塊含有的雞肉成分其實(shí)相當(dāng)?shù)牡停蟛糠质且缘矸邸⒂椭蚱渌覀儾恢赖某煞�，成了所謂的「組合雞塊」，讓人無法安心享用。
而超市里販?zhǔn)鄣睦鋬鲭u塊，問題在于雞只來源不明，尤其是雞只是否注射、處理過程是否衛(wèi)生或用---充當(dāng)?甚至消費(fèi)者吃到的是真正的雞肉，還是成分不明的重組肉?以及先前---出為了讓炸雞塊更香而加入牛油調(diào)味，讓不吃牛肉的人破戒等問題，都令人堪憂。
此外，市售雞塊在包裝前會先簡單油炸，待我們食用前又得再油炸至熟，等于經(jīng)過2次油炸程序，導(dǎo)致外皮吸收過多油脂，隱藏---熱量，加盟炸雞店費(fèi)用，而店家炸油是否合乎高溫油炸的標(biāo)準(zhǔn)，也是不可不留意的重點(diǎn)。
家里買了兩只土雞，想做點(diǎn)不一樣的。正好時間比較寬裕，就試一試上塊。說實(shí)話，步驟是很繁瑣的，但是在家做真材實(shí)料，吃的放心。饅頭和薯片是為了代替面包糠，要是有面包糠就直接用，不用這么麻煩。
炸雞塊的用料
雞肉主要是---脯300g 胡蘿卜一根 土豆一個 洋蔥1/4個 黑胡椒粉適量 鹽適量 五香粉適量 大蒜粉適量 水適量 雞蛋4個 面粉100g 淀粉100g 薯片一包 饅頭200g 白糖適量
炸雞塊的做法
步驟1
從兩只雞身上把肉片下來，主要用---肉。加一點(diǎn)水，用破壁機(jī)打成雞肉蓉。
步驟2
把胡蘿卜，土豆和洋蔥切丁，用破壁機(jī)打成泥。
步驟3
將上述的兩種材料混合，加入鹽，胡椒粉，五香粉，糖調(diào)味。再加入適量淀粉，攪拌均勻，形成粘度合適的肉糊。
步驟4
用保鮮膜把雞肉糊卷成筒狀，放入冰箱冷凍室，凍8小時左右。
步驟5
凍到雞肉糊定型，切成不到1厘米厚的片狀。再放到冷凍室凍---上。
步驟6
把饅頭切丁，用烤箱烤干水分。隔5分鐘翻一下。大約烤20分鐘，達(dá)到一捏就碎的程度。放到保鮮袋里。隔著袋子用搟面杖敲碎。
步驟7
取一些薯片，放到保鮮袋里。隔著袋子用搟面杖敲碎。把薯片碎和上一步做好的饅頭碎一比二混合。
步驟8
準(zhǔn)備好水，蛋液，面粉，薯片饅頭碎。凍好的雞肉片蘸一下水，裹一層面粉，再蘸一下蛋液，裹一下薯片饅頭碎。要是有面包糠就裹面包糠。
步驟9
裹好后可以繼續(xù)冷凍儲存，也可以直接下鍋炸。
步驟10
熱油下鍋，先大火，再小火，---雞肉塊炸熟，大火炸一會上色。炸好后吸一下油就可以吃了。沾點(diǎn)番茄醬，十分可口。
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