傳統蛋黃醬營養豐富，口感爽滑，其脂肪含量約為65%-80%，ph≤4.2。高油脂膳食不利于人體健康，低脂化已是---。但是，低脂化會導致產品質地粗糙、穩定性下降；非脂組分增加會對殺菌提出更高要求；蛋黃醬中具抗1菌和保健功效的溶菌酶，在高酸性環境中活力降低。壓處理作為行之有效的食品品質綜合提升加工方式，能強化食品的乳化分散性，增加酶活和非熱殺菌。為創制更綠色、安全、美味的低脂蛋黃醬，作者借助壓處理技術，對其品質改良、溶菌酶增活、非熱殺菌和無防腐劑保鮮工藝進行了研究，主要結果如下：1)壓處理能增進低脂蛋黃醬黏稠度、細滑度和穩定性在不添加任何增稠劑的情況下，提升低脂蛋黃醬物理性質的1優工藝條件為：加油量50%，壓力400 mpa，保壓時間10 min。經此處理，黑龍江花生醬，低脂蛋黃醬較未處理樣品黏度提高5倍以上；中位徑可達到6.88±0.09μm、分散性提高；
失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等，一般人容1易忽略的醬料調制重點，花生醬代理，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。每道醬均附上：料理不失敗關鍵步驟解說，讓讀者調醬做菜0失敗，得到---的成就感。
大排長龍店家的---醬與招牌菜，如何偷吃步，統統在本書中告訴你。
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用醬料變魔術+做出70道垂涎好菜醬料魔術，讓你變出一桌好菜
本書---4大主題，花生醬商，包括味蕾喜歡的好醬酸、甜、咸、辣、烹調料理方便醬熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、、---好醬大集合中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料、醬料活用術醬料加法變變變…等全1方位1美味醬料，均為---醬料的一時之選！醬料魔術大精采，不買可惜！
法式料理具有優雅、精致的外形和有層次的口感，隨著生活水平日漸提高，花生醬廠商，很多人喜歡在自己家中動手做法餐。然而除去紅酒牛排、法式焗蝸牛、血鴨等牛叉轟轟的名菜，什么才是入門法餐的關鍵呢？
名廚茱莉亞·查爾德julia child曾經說過：“醬汁是法式西餐的榮耀和光芒。” 其實，跟西餐使用的調料有異曲同工之妙的是，法式---醬汁，才是決定一道菜的靈1魂。下面就跟小編一起來認識下，法餐五類大名鼎鼎的醬汁吧。
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