紅薯還含有一些不利于淀粉加工的物質(zhì)，如含有的酚類物質(zhì)受到氧化酶作用時，形成---，含有果膠膠體物質(zhì)，影響淀粉顆粒與纖維，蛋白質(zhì)的分離，給生產(chǎn)造成因難，含有的淀粉酶會使少量淀粉轉(zhuǎn)化為糖。故紅薯中含有較多的可溶性糖，致使加工淀粉時不僅影響淀粉收率，而且當發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生時，會使ph值降低，但降至蛋白質(zhì)的等電點時，則水溶性蛋白質(zhì)變?yōu)榘稻G色不溶性漿狀物，附著于淀粉表面，降低淀粉口質(zhì)。
投資紅薯深加工項目建設以市場需求和社會需求為導向，以工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整為依托，以目前市場-需求的紅薯淀粉生產(chǎn)為骨干，充分利用轉(zhuǎn)化了當?shù)刎S富的雜糧農(nóng)產(chǎn)品資源，符合---“十一五”規(guī)劃發(fā)展要求和---產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向。 鑒于紅薯淀粉深加工項目原材料供應有-，建設條件-，工藝技術(shù)成熟，化學變性淀粉設備廠家，選配設備-，生產(chǎn)規(guī)模適當，建設方案合理，工藝成熟，產(chǎn)品市場前景廣闊，化學變性淀粉設備報價，企業(yè)風險較小，社會效益及經(jīng)濟效益-。項目的內(nèi)部收益率、財務凈現(xiàn)值及各項財務評價指標均高于行業(yè)要求水平，項目非常可行。
淀粉生產(chǎn)要求薯塊含淀粉量高，薯肉白色或淡黃色，呈粉質(zhì)狀的淀粉含量高，化學變性淀粉設備，所含可溶性糖、蛋白質(zhì)、纖維和多酚類的物少，收購時應選擇土塊雜質(zhì)含量少、薯皮光潔完整、無損傷、無蟲蝕、無病斑、沒有受過澇害和凍害的薯塊，橫切面冒水少，流出較多，肉質(zhì)堅實的為。
紅薯塊皮薄，江蘇化學變性淀粉設備，肉嫩水分高，易受病害，貯存困難，要求在15-20℃，相對溫度80%的條件下貯存，條件難以滿足，貯存期間在淀粉酶的作用下，一部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又由于水分高，呼吸作用強，一部分可溶性糖被消耗。所以僅有少量鮮薯貯存起來或被短期加工成淀粉原料或生產(chǎn)酒精、檸檬酸等。由于鮮薯的難貯存，所以用于生產(chǎn)淀粉時要求貯存期不超60天。
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