牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
里脊肉：肉質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的部分，肉牛銷售公司，可作牛扒；
牛腰肉：肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；
臀肉尾龍扒：脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；
牛腩肉：肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)。
如何挑選牛肉
常用烹飪方法適合用那些部位牛肉？
1.做餡用什么部位？
選用短腦、脖頭、牛胯骨等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，連云港肉牛銷售，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
對于5-6月齡的犢牛，其瘤胃功能已經(jīng)基本具備，犢牛能通過瘤-網(wǎng)胃微生物發(fā)酵作用獲得較多的養(yǎng)分，犢牛已經(jīng)具備反芻動物的---特點(diǎn)。
表1牛胃各部分比例的變化
對于新生犢牛，母源性不能通過屏障傳給胎兒，從而導(dǎo)致犢牛生前難以獲得能力，犢牛只有在出生后有限的時(shí)間內(nèi)，采食足夠的初乳獲得，才能建立被動；產(chǎn)后24小時(shí)內(nèi)，球蛋白可直接從腸道吸收入血，而不被降解，犢牛出生后，幾小時(shí)對初乳的球蛋白的吸收率，而后急速下降，生后24小時(shí)就將無法吸收完整的球蛋白。
3、牛肉含肉---，雞肉、魚肉中肉---和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量---。肉---主要用于支持脂肪的---，產(chǎn)生支鏈---酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種---酸。
牛肉湯的食用方法
1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。
2、煮老牛肉的前---晚上把牛肉涂上一層芥末，養(yǎng)殖肉牛銷售，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉---嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
登錄后臺
