小米粥是健康食品。可單獨煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、等,熬成風味各異的營養品。小米磨成粉,可制糕點,美味可口。《本草綱目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。”發芽的小米和麥芽一樣,含有大量酶,是一---,有健胃消食的作用。
小米營養價值-,其中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、---e、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣、---a、---d等營養物質,并且小米中---b1的含量為所有糧食-;因此,小米粥具有“代參湯”的美稱。小米的食用禁忌,必須要知道,尤其是種,很多人都犯錯了。
1、放的太久的小米是不能吃的,如果吃了,可能導致---。熬小米粥的小米一定要新鮮,不然它的營養就沒有那么多;
2、注意不要把小米當成主食來吃,這是不對的,雖然它對我們的身體很有好處,但是畢竟還是不能代替大米。另外,在熬小米粥的時候,可以加一些其他的豆子,例如紅豆、黃豆、綠豆都可以,這樣做可以讓營養。
黃小米什么樣的人是不能食用的?
黃小米是人們的主食之一,在人們的生活中扮演著非常重要的角色,很多人在做飯的時候都會用它,那是不是所有的人都適合吃大黃米呢,我們又應該如何食用黃小米呢?
一、大黃米簡介
大黃米為禾本科植物黍的種子我國華北西別多有栽種。春天種植,一年一季或兩季成熟。大黃米一般分兩種類型,以稈上有毛,偏穗,種子粘者為黍,濟南黃小米,稈上,散穗,種子不粘者為稷。由黍加工成的黍米,含有的人體必需的八種---酸的含量均高于大米和小麥,尤其是蛋氨酸含量,幾乎是大米和小麥的兩倍。各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等也包含淀粉。
二、食用人群
1、適宜于體弱多病,面生疔瘡者食用;適宜陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療---、、毒熱、毒腫者食用;可治陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療---、、毒熱、毒腫等癥。黃米富含蛋白質、碳水化合物、b族---、---e、鋅、銅、錳等營養元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。
2、身體燥熱者禁食。含有豐富的脂肪,大黃米中色氨酸含量為谷類-,是去了殼的黍子的果實,用于胃腸實熱積滯、大結、腹部脹滿、疼痛拒按,不可亂用。黃小米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。
小米是煮粥喝常用的主食,而且小米還具-的營養價值,很是受人們的喜歡,不過在市場中卻存在著優劣之分的小米,所以我們就必須要具備,分辨小米的能力,那么我們應該怎樣分辨小米呢?
1.優劣特質
黃小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓黃小米數次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。
黃小米聞起來具有清香味,無其他異味。---變質的黃小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有霉變味、酸臭味、味或其他不正常的氣味。黃小米嘗起來味佳,微甜,黃小米售價,無任何異味。劣質黃小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他---滋味。
2.鑒別方法
染色黃小米的表象:
在農貿市場上,曾發現一些經過染色的黃小米在出售。所謂染色,是指黃小米發生霉變,失去食用價值,投機商將其漂洗之后,再用黃色素進行染色,使其色澤艷黃,蒙-購買者。人們吃了這種染色后的黃色米,會傷害身體。
染色黃小米的感官鑒別法:
1、色澤
新鮮黃小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色后的黃小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。
2、氣味
新鮮黃小米,有一股黃小米的正常氣味,染色后的黃小米,聞之有染色素的氣味,如素就有氣味。
3、水洗
新鮮黃小米,用溫水清洗時,水色不黃,染色后的黃小米,用溫水清洗時,黃小米經銷商,水色顯黃。
染色黃小米的化學鑒別法:
取樣品25克置于乳缽中,加入25毫升的無水---,研磨,取其懸濁液25毫升,黃小米,置于比色管中,然后加入10%的2毫升,振蕩均勻,靜置片刻,觀察顏色變化,如果是桔紅色,說明小米是用素染色的。