為什么有時里脊肉顏色泛白？
答：因為在豬分割肉中里脊肉的水分含量高，由于水分的折射作用，所以里脊肉看起來較其它部位肉顏色泛白；肌肉的運動量越大，顏色也越重，進口凍豬肉價格，里脊肉平時運動量非常少，所以顏色比較淺；另外，豬只在宰殺前受驚嚇、---、勞累等原因導致pse肉的產生也會導致肉的顏色泛白。
什么是槽頭肉？
答：槽頭肉是位于豬頸下的一塊肥肉，由于豬吃食時這部位肉常挨著豬槽，所以習慣上稱這一部位肉為槽頭肉。
餃子餡是用什么肉加工的？
答：餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合，經攪拌、絞制加工而成。
冷鮮肉由于自身異于傳統鮮凍豬肉的特點，其在超市與專賣店的保鮮管理將是其品質管理的關鍵。實現冷鮮肉在專賣店的保鮮管理，可以從以下三個方面著手：一是溫度管理；二是微生物的繁殖控制；三是零售階段的品質管理。
一、溫度管理
冷鮮肉的保藏溫度以接近肉的點溫度為好，一般要求肉品中心溫度在0℃左右為宜。在溫度上升時，病菌則會迅速繁殖，其上限溫度為4~5℃，超過4~5℃時鮮度將以很快的速度下降。所以，對專賣店中冷藏展銷柜的溫度要求能穩定控制在0℃左右。
二、微生物的控制
冷鮮肉的衛生狀況要求微生物的污染程度為較小，即原始菌數要求控制較低，進口豬肉多少錢，這就要求進貨時選擇微生物污染較小的肉；其次要盡量在不利于微生物增殖的條件下進行分割、包裝、銷售。因此要維持冷鮮肉在零售品管方面有較佳的新鮮度，必須具備三個條件。
1低溫環境下加工、運輸、展銷；
2加工環節要盡可能的快，以減少微生物的污染；
3要保持一種安全衛生的加工展銷環境。
三、零售階段品質管理方法
1、進貨檢驗
1對生鮮肉種類、部位、重量、宰殺時間進行檢查，-生鮮制品的新鮮度。
2對加工肉品要對其加工日期進行檢查，對于超出或臨近保鮮期的要予以拒收。
2、現場分割加工要點
1屠體或部位肉不可直接放于室溫下。
2肉品不可直接與不清潔的包裝容器或物品接觸，也不可放置在不清潔的容器內。
3從冷藏庫中取出冷鮮肉要迅速加工，縮短加工時間。
4冷藏庫門盡量少開，以保持庫溫恒定。
5第壹批原料加工后，再從庫中取下一批，嚴禁肉品積壓案上，導致回溫
豬肉的部位及肥瘦程度不同，營養成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克，蛋白質16.7克，脂肪28.8克，碳水化合物1克，灰分0.9克，鈣11毫克，磷177毫克，鐵2.4毫克，還含有---252b10.53毫克，---b20.12毫克，---4.2毫克。豬排骨肉所含的營養成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質23.6克，脂肪10.5克，碳水化合物1克，灰分7.7克，鈣78毫克，磷9毫克，鐵1.4毫克。
豬肉的肉質細嫩，可任意烹飪，或燒或炒，進口豬肉，或蒸或煮，進口豬肉價格，均有鮮美的口感，是我-民常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉-，以含脂肪和---b1見長。當一個人由于多種原因缺乏營養，出現身體虛弱，面如菜色，機體抵抗力下降時，適當吃些豬肉，則可以補充多種營養素，達到增強體質、抗病的目的。
倘若本身已經是大腹便便，面泛油光，則應該控制肉類飲食，否則適得其反。
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