脆皮乳鴿廠家-北京脆皮乳鴿-廚貝樂

口中之物凡“土”皆美。

灌香腸總是與殺年豬糾結在一起。這年頭，口中之物凡“土”皆美。香腸之所以名聲---，當然緣于有一頭好豬。

 五花肉是豬身上肥瘦搭配的范例，成就了“東坡肉”、“獅子頭”、“櫻桃肉”等一個個中華名菜，即便是越地的“干菜扣肉”，也非五花肉不可。灌制香腸，也用五花肉。但入冬之后，五花肉俏銷，倘若買不到，就只能用瘦肉和五花腩替代──三成肥肉七成瘦肉的，叫“三七腸”；二成肥肉八成瘦肉的，便是“二八腸。

腸衣多用豬，翻轉之后用竹片輕輕刮去內壁黏膜。用竹片，是因為它和刀相比，不容易損傷腸壁。自從有了絞肉機，中餐廚師就省去了剁肉的工夫，但剁出來的肉就是比絞的好吃。有些店家偷懶，脆皮乳鴿廠家電話，收到客戶送來的五花肉后，脆皮乳鴿廠家，胡亂切一切，便丟給了絞肉機。絞出來的肉太碎，餡也太糊，正宗脆皮乳鴿，既不利于調料的拌勻，還影響發酵。只有講信譽的店家秉承傳統，年年聘著一批手腳麻利的農婦，先把肉一刀一刀切成條，又薄又短，再切成細細的肉丁。 

調好的肉餡透著鮮亮的光澤，即便沒有發酵，也有淡淡的清香。香腸之“香”，恐怕緣于此。

醬臘肉，幾代人的味覺記憶

臘肉不是什么美食，宮廷大菜，也沒有精細復雜的制作工藝，只靠等。等豬仔長大，等肉入鹽味，等煙火撩去多余的水分，一條肉就是一個冬天。

爺爺奶奶小時候那個年代肉就是品，一般普通人家到了過年過節婚喪嫁娶才舍得吃的東西，一頓全吃完實在敗家，但鮮肉又難以長期保存，于是晾曬風干的肉脯就應運而生。

臘肉足日腌制，足時再文火慢熏，口味咸香，是幾代人傳承的味覺記憶。臘肉紋理清晰，柔嫩可口，肥肉不膩，瘦肉不柴，兩相得宜，堪堪---。